Verjetno vsi vedo, da je italijanska kuhinja ena najbolj priljubljenih kuhinj na svetu. A ne le priljubljenost je glavni dejavnik v italijanski kuhinji. Kakovost in okus jedi nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Zelo priljubljena jed v Italiji (in ne samo v Italiji) so testenine Bolognese, ki jih želim ponuditi za kuhanje.
Izberite svoj recept
Prva in najpomembnejša stvar, ki jo moramo kuhati za to jed, je omaka Bolognese. V Italiji se imenuje "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Čas kuhanja 2-3 ure.
Za pripravo omake Bolognese potrebujemo:
- mlete govedine - 500 g
- mleto svinjsko meso - 300 g
- Paradižnik v lastnem soku - 400 g
- Čebula - 1 kos
- Korenje - 1 kos
- česen - 1 strok
- sol in poper
- kisla smetana - 2 žlici. žlice
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice
Za pripravo paste potrebujemo:
- Špageti ali katere koli druge testenine (testenine) - neobvezno
- Bazilika
- sir "parmezan" - 50-100 g
Vzamemo globoko ponev, segrejemo olivno olje in nekaj sekund prepražimo česen v olju. Vzamemo česen, ki je dal vso aromo in ga ne potrebujemo več. V vrelem olju prepražimo sesekljano čebulo. Ko je čebula napol ocvrta, dodamo na drobno nasekljano korenje. Korenje je treba rezati z nožem čim manjše. Ko je zelenjava pripravljena, dodajte sirasto meso in pražite, dokler se na robovih sirovega mesa ne pojavi rjava skorja. V tem trenutku dodamo paradižnik, nasekljan z mešalnikom, skupaj s sokom. Po vrenju zmanjšajte plin na minimum in kuhajte 2-3 ure. Toliko časa si gospodinja iz Bologne nameni bolonjske omake.
Ko se omaka zgosti, občasno dodajte porcije juhe ali vode, da se omaka ne drži in ni zelo gosta. Ko je omaka skoraj pripravljena, moramo pet minut pred izklopom dodati dve žlici kisle smetane in dve žlici paradižnikove paste. Pustite še 5-10 minut in ga izključite.
Veliko bazilike dajte neposredno v ponev, vendar priporočam, da jo dodate neposredno na krožnik - bolj je aromatična. Kuhane testenine lahko takoj zmešate z omako in postrežete že mešano. Omako lahko razporedite na diapozitiv, testenine pa se zmeša neposredno v krožnik. Prav to postrežejo v italijanski restavraciji: bele testenine in diapozitiv omake ter list bazilike bazilike na vrhu. Pred serviranjem potresemo parmezan, nariban na finem graterju.