Meso je edinstven izdelek, ki se kombinira s skoraj katerokoli stransko jedjo, zato lahko iz njega skuhate veliko število najrazličnejših jedi. Vendar so posebne simpatije in ljubezen vedno na strani enolončnic in pečenega mesa.
Izberite svoj recept
Žganje je postopek, ki vključuje dve fazi kuhanja mesa: cvrtje in kasnejše kuhanje. Bistvo je, da se pri cvrtju vlakna "zaprejo" in ne dovolijo, da bi sok iz mesa. Tako ohranja svojo sočnost. Nato meso prestavimo iz ponve v ponev in jo na nizkem ognju dušimo z dodatkom juhe ali vode pod pokrovom. To ji daje mehkobo.
Za cvrtje je najbolj primerna ponev iz litega železa, lahko pa uporabite katero koli ponev.
Najpogosteje se meso duši z eno ali več vrstami zelenjave. In najbolj priljubljen "spremljevalec" mesa v tej zadevi je krompir.
Za kuhanje enolončnic s krompirjem potrebujete 700 g goveje kaše, 8 srednjih krompirjev, 2 paradižnika, 1 čebulo in 1 korenček, 1 žlico. l kislo smetano z veliko maščob, lovorov list, mlet črni poper, več grahov iz vsevspita, grah in sol po okusu.
Najprej morate meso razrezati na srednje velike koščke in rjavega na maslu v litoželezni ponvi ali papriki. Takoj, ko ima meso rahel zlati odtenek, mu je treba dodati sesekljano korenje in čebulo ter malo kasneje paradižnik. Praženje mešanice nekoliko več, morate mesu in zelenjavi naliti 3 skodelice vode in vse skupaj kuhati, pri čemer nizko vročino odstranite pokrov eno uro. Po določenem času v ponev dodamo sesekljan krompir, ga dušimo z mesom do pol kuhanja in začinimo s kislo smetano, dodamo vse začimbe in sol. Nato jed dušimo do kuhanja.
Ta recept lahko razširite tako, da mesu in zelenjavi dodate gobe, ki jih lahko položite v ponev poleg korenja ali zelenjave v pločevinkah.
Kar se tiče praženja mesa, je pomembno tudi, da ohranimo njegovo sočnost, zato ga je treba vedno "zapakirati" v nekaj, na primer v testo ali folijo.
Za kuhanje mesa v testo potrebujete svinjsko šunko, ki tehta približno 1, 3 kg, 350-400 g moke, 130-150 g masla, več vejic pehtrana, ki jih po potrebi lahko zamenjate z baziliko, 1 jajce, 2-3 žlice. l gorčica, črni poper in sol po okusu.
Svinjino je treba dobro oprati, posušiti z brisačo in zavezati z vrvico, da dobi obliko. Tanek kos lahko zvijte v obliki zvitka. Meso je treba namastiti z maslom, dati v pekač in poslati v pečico, ogreto na 200 stopinj približno pol ure, po tem pa ga je treba obrniti in držati v pečici približno 20 minut. Po določenem času je treba meso odstraniti, posoliti, popoprati in pustiti eno uro, da se ohladi.
Medtem ko je meso v pečici, morate pripraviti testo. Iz moke, mehkega masla, soli in 150 g vode testo gnetemo. Treba ga je zdrobiti in mu dodajati moko, dokler ne bo več lepila v vaše roke. Potem ga je treba razvaljati v list, katerega širina naj bo dvakrat večja od širine kosa mesa, dolžina pa 20 cm večja od njegove dolžine. Testo je treba nežno namastiti z gorčico, robove pustiti čiste, na sredino lista pa postaviti zelišča. Ko se meso ohladi, ga je treba osvoboditi iz vrvice, dati na test in tesno zaviti. Za dostop do zraka morate narediti luknje z vilicami na vrhu "vrečke". Nato je treba obdelovanec premazati z rumenjakom in ga poslati v namaščeno obliko.
Čas pečenja mesa je 40 minut pri temperaturi približno 200 stopinj. Jed, ki je že pripravljena in vzet iz pečice, je treba zaviti v folijo - to bo omogočilo, da bo testo mehkejše. Po približno pol ure lahko meso postrežemo na mizi.