V piščančjih klobasah število "izboljševalcev" že dolgo presega - od njih se preprosto ne izboljša. Škrob, fosfati, teksture soje - a kdo ve, kaj brezobzirni proizvajalci dajo v svoje izdelke. Klobasa, kuhana doma, je toliko bolj dragocena. Piščančje meso velja za idealno za klobase. V trupu je dobro razmerje mastne kože, pustega belega mesa in celuloze stegen. Seveda lahko kupite že pripravljeno fileje prsi in rdeče meso, vendar vnete gospodinje dajejo prednost celim trupom, saj lahko skuhate juhico iz okostja in kril - po cenejši ceni.
Izberite svoj recept
Pri domači klobasi stegensko kašo skupaj s kožo popecite skozi mlinček za meso z minimalnimi luknjami in nato mleto meso obdelajte v mešalniku. Pomembna točka: pred predelavo je zaželeno, da se piščančje meso močno ohladi, potrebna temperatura mesa - ne višja od 3-5 stopinj. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za topljenje maščob.
Fileje piščančjih prsi zmeljemo na večji žični regal ali ga narežemo na kose velikosti prepelice. Ne bojte se, da bi jih naredili nekoliko večje - od te piščančje klobase, kuhane doma, ne boste rezali slabše.
Predelane prsi združite z mletim mesom in dobro gnetite z rokami. Izvajajte energična dejanja vsaj 7-10 minut. Profesionalne klobase imajo tak izraz - "motijo bele niti." To pomeni, da moramo nadaljevati, dokler po palcu in kazalcu ne potegnemo koščka mesa in jih malo razdelimo, ne boste videli, da se razteza. Čas je, da dodamo sol in začimbe.
Dodajanje nitritne soli s hitrostjo 12-15 g na kilogram surovine, pripravljene za domačo piščančjo klobaso, daje zelo dober okus. Po želji lahko dodate en gram črne in aromatične omake, klinčke, muškatni orešček. Če vam je všeč vonj po česnu - ta začimba v posušeni in zmleti obliki bo tudi dober dodatek. Toda dodajanje čebule ni priporočljivo.
Po mešanju mletega mesa napolnite ohišje iz poliamida ali kolagena. Bolje je izbrati premer 60-80 mm, če je lupina že - potrebujete posebno šobo za mlin za meso, zasnovano za polnjenje klobas. Širšo lupino lahko napolnite z rokami ali z žlico. To je prva prednost pri proizvodnji piščančjih klobas doma, je nesporna prednost.
Hlebce za klobase zelo tesno zavijte in na obeh koncih jih privežite z bombažno vrvjo. Čas je, da jih obesimo za krčenje. Lahko traja približno dve uri in poteka v sobi s temperaturo 20-23 stopinj. Če boste čez čas morali zategniti vrvi - to ne pozabite. V domači piščančji klobasi ne sme biti nobenih praznin ali zračnih mehurčkov.
Idealna temperatura za začetek toplotne obdelave je 40 stopinj. Na žalost je mogoče to temperaturo doseči le v sodobnih električnih pečicah. V plinu - bolj vroče. Izhod - naredite najmanjši ogenj in zaprite vrata plinske peči. Če na tej stopnji presežemo priporočeno temperaturo, del juhe pride iz piščančje klobase in dobimo tako imenovani "edem juhe".
Klobaso je treba peči pri 40 stopinjah eno uro, nato pa postopoma dvigniti toploto v komori na 80 stopinj, doseči temperaturo znotraj hlebca za klobaso v območju 75-77 stopinj. Običajno traja še 2-3, 5 ure. S termometrom z merilno palico preverite, ali je piščančja klobasa pripravljena.
Ko dosežete želeno temperaturo - vzemite klobaso in jo uredite z "ledeno prho". To je prvo prisilno hlajenje za hitro hlajenje - nadalje lahko poteka pri sobni temperaturi. Ko se štručke nekoliko pogrejejo - jih za 12 ur prestavite v hladilnik. Težko se je zadržati tako dolgo, vendar lahko poskusite pravo piščančjo klobaso, kuhano doma šele po tem.