Izbira žagovine za okusno in aromatično kajenje ni nič manj pomembna kot pravilen nakup svežih in primernih živilskih izdelkov za ta postopek. Dejansko je v teh majhnih drsnikih moč, ki lahko da rafinirano, začinjeno spremljavo katerikoli, včasih tudi najbolj navadni surovini.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Tradicionalno velja, da je za pravilno in aromatično kajenje najprimernejši drobljenec naslednjih rastlinskih vrst - brina in jelša, nekoliko manj priljubljene so naslednje drevesne vrste, kot so aromatična lešnika, breza, javor in jablana, jasen, hrast, hruška, sliva in drugo sadje. kultura. Poleg tega velja, da je treba tu dati prednost vejam, pridobljenim spomladi z obrezovanjem dreves. Dimne mešanice bodo v tem primeru primerne. Kombinacije jabolk, hrušk in sliv ter lešnikov in hrasta na splošno veljajo za najboljše, vendar strogih pravil ni, zato lahko krmarite tako, da se usklajujete le s svojimi okusi.
2
Če čipsom ne zaupate, tako kot si sami kuhate ali imate potreben material, ki ga želite uporabiti za kajenje doma, morate upoštevati nekaj pomembnih pravil. Na primer, morate uporabiti les, ne drevesno lubje, saj prvi lahko daje prekajenemu mesu tistega neverjetnega okusa. Še več, lubje nekaterih vrst dreves lahko škodi kuhanemu izdelku. Tako bo brezova "koža" dala prekajenim mesom popolnoma nepotrebno grenkobo.
3
Zelo priporočljivo je, da iglavcev ne uporabljate za kajenje. Zraku bodo dali ves svoj okus, a le ta nepotrebna grenkoba bo šla v izdelek. Mimogrede, v Franciji, kjer kuhanje ni samo hobi gospodinj, ampak prava umetnost, za kajenje uporabljajo le kostanj, vrbo in sadno drevje. Vendar obstajajo manjše izjeme, na primer v francoski regiji Savoy je za pripravo lokalnih tradicionalnih klobas primerna le mešanica iglavcev igla in jelkovega stožca. Da se grenkoba ne prenaša na prekajeno meso, so zaviti v zelo gosto plast gaze, ki absorbira vse nepotrebno.
4
Videz lesa in drsnikov ne vpliva samo na okus in aromo izdelka, temveč tudi na barvo prekajenega mesa. Na primer, mahagoni lahko izdelku dajo zlato barvo, jelša in hrast pa rjavkasto barvo. Bukve, javor in lipa, ki se pogosto uporabljajo za kajenje rib, dajejo zelo privlačen zlati odtenek. Čirovi graba dajejo tudi zelo nenavadno barvo.
Koristni nasvet
Po izbiri lesa ga je treba sekati. Optimalna velikost drsnikov je približno 1, 5-2 centimetra. Ta parameter zagotavlja lesu optimalno minimalno kurjenje in nato taljenje.