Ko govorimo o kislem zelju, gospodinje najpogosteje pomenijo narezano zelje, nasoljeno s korenčkom. Lahko pa fermentirate zelje in glave zelja. Majhna glava zelja, obdana z drugo svežo in slano zelenjavo, bo vredna dekoracija celo za praznično mizo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - majhne glave zelja;
- - sol;
- - voda;
- - česen;
- - zelena;
- - leseni sod ali kad:
- - leseni krog:
- - zatirani;
- - laneno platno ali gaza;
- - oster nož.
Navodila za uporabo
1
Za kisle glave morate skrbno pristopiti k izbiri zelja. Naberemo majhne in srednje glave zelja. Prednostno so približno enake velikosti. Odstranite pokrovne liste.
2
Na vsaki glavi vzdolž panja naredite prereze v obliki križa, v vrsticah položite v leseni sod. Včasih zelje potresemo s sesekljanim zeljem, vendar tega ne morete storiti.
3
Skuhamo slanico. Obvezne sestavine so voda in sol. V 1 litru hladne ali rahlo tople (vendar ne vroče) kuhane vode raztopite 40 g natrijevega klorida. Slanici lahko dodamo sladkor (toliko kot sol). Nekatere gospodinje namesto sladkorja dodajo med v slanico. Razmerje medu in soli je 1: 2.
4
Na glavo zelja položite liste, ki ste jih odstranili. Vse skupaj pokrijte s kosom čistega perila ali prepognjenega s 3-4 sloji gaze. Na vrhu tkanine položite lesen krog in ga upognite na vrhu. Zelje napolnite s slanico, tako da je krog rahlo poplavljen.
5
Prvih pet dni hranite sod zelja v sobi s sobno temperaturo. Nato postavite v hladno sobo ali na spodnjo polico hladilnika. Zelje je pripravljeno v 3-4 dneh. Glave zelja narežemo na več delov, začinimo z rastlinskim oljem in postrežemo.
6
Lahko poberete nesoljeno zelje in vroče. Res je, za to boste morali še vedno razrezati glave na polovico ali 4 dele, odvisno od velikosti. Izrežite šive. Zelje potopite v vrelo vodo približno 5 minut.
7
Vročo kumino skuhajte. Če želite to narediti, raztopite 40 g soli v 1 litru vode. Na drobno nasekljajte 400 g zelene in 100 g česna, dajte jih v pripravljeno vodo. Slanico zavremo in kuhamo 3-4 minute.
8
Zelje položite v leseno ali stekleno posodo. Na vrhu pokrijemo s krpo, položimo lesen krog in upognemo, napolnimo s slanico. Če slanica ne pokriva kroga, dodajte manjkajočo količino hladne slanice. Naredite ga na enakih razmerjih kot v prvem receptu. Posodo postavite na hladno mesto.
9
Ko na drugi način fermentirate zelje z zeljem, upoštevajte postopek. V nekem trenutku se bo zelje naselilo na dno, nato pa bo treba posaditi še polovico glav. Prepričajte se, da je krog nenehno poplavljen.
Bodite pozorni
Danes vam bomo razkrili več skrivnosti, ki vam bodo pomagale nabirati zelje po vseh pravilih. Najprej je treba zelje pripraviti na kisle. Izberite veliko gosto glavo zelja z belimi listi: čim lažji so, okusnejše je zelje. Zelje sesekljamo v posodo, nato pa mu dodamo 3-4 korenja, sesekljane na graterju.
Sorodni članek
Kdaj soliti zelje v letu 2018 po luninem koledarju: ugodni dnevi