Pečena svinjina lahko postane tako vsakodnevna jed za družinsko večerjo kot glavni poudarek praznične mize. Da bi to uspelo, je pomembno, da sta izpolnjena dva pogoja: kupi se sveže, ne zelo mastno meso in izbere primeren recept.
Izberite svoj recept
Ko se odločite, kateri del trupa je primernejši za kuhanje, se ustavite na hrbtni šunki, vratu ali ledju, od koder je bila prej odstranjena kost. Drugi deli so manj primerni za peko, zato je bolje zagotoviti druge recepte zanje.
Med profesionalnimi kuharji obstaja mnenje, da bi za slasten pečen krožnik svinjina morala imeti majhno plast maščobe. Prav maščoba na koncu daje tisti edinstven okus, ki ga vsi tako radi imajo v svinjini. Druga točka, na katero morate biti pozorni pri nakupu mesa, je njegova barva. Ne bi smeli kupovati zelo svetlega ali zelo bledega svinjskega mesa - v obeh primerih so ga najverjetneje umetno pripravili mesarji, potrošniki pa so lahko "čarovnice" na stran.
Če je bilo meso, kupljeno v trgovini, zamrznjeno, ga je treba en dan v hladilniku in šele nato odstraniti za odmrzovanje. V nasprotnem primeru bo svinjina dala mesni sok, ki se sčasoma spremeni v razvajen izdelek.
Da bi kuhali okusno pečeno svinjino, bi morali vnaprej razmišljati o začimbah in začimbah. Obstajata dva glavna načina. Prvi se okvirno imenuje "mediteranski", značilen bo niz, sestavljen iz črnega popra, rožmarina, timijana, žajblja in semen rumene gorčice. Drugi je "kitajski", ki vključuje čili papriko, mleti ingver, malo cimeta in janeževih zrn. Seveda lahko svinjino za peko začinite s katero koli drugo začimbo po svojem okusu.
Preden z njimi podrgnete meso, ga je treba oprati, dobro posušiti s papirjem ali krpo, narediti globoke koščke, vanj naliti sol in položiti ozke koščke česna, narezane vzdolž strokov. Košček svinjine začinite šele po tem.
Meso položimo na pekač in postavimo v pečico. Pomembno je, da občasno zalivamo svinjino s nastalim sokom. Tako boste preprečili prekomerno sušenje mesnih vlaken med peko. V idealnem primeru spremljajte razpoložljivost s termometrom, opremljenim s kovinsko sondo. Temperatura v debelini končne pečene svinjine je 85 stopinj. Če v gospodinjstvu ni take naprave, lahko uporabite priporočilo profesionalnih kuharjev: 40 min. peko na vsak kilogram svinjine, do njih pa še 20 minut.
Tretja možnost za določitev pripravljenosti je še lažja - kos prebodite z nožem. Sok, ki prihaja iz luknje, ne bi smel imeti značilne "rdeče" mesne barve. Če je tako, ga izklopite. Okusna kuhana pečena svinjina pripravljena.