Za osebo, ki se rada kuha, je malta nepogrešljiv dodatek v kuhinji, saj so sveže pripravljene začimbe boljše od kupljenih mešanic in imajo svetlejši okus in aromo. Sodobni proizvajalci kupcem nudijo malte različnih velikosti, oblik, materialov in kakovosti. Prava izbira je odvisna od tega, v kakšen namen in kako pogosto se bo uporabljal ta kulinarični dodatek.
Izberite svoj recept
Kamen
Kamnite malte so primerne za mletje zrn, semen, oreškov, plodov. Takšne malte se uporabljajo v Indiji, Indoneziji in Latinski Ameriki za pripravo testenin za prigrizke: guacamole, sambala, curry, masala. Malte iz bazalta in granita imajo najvišjo stopnjo trdote, gostote in odpornosti proti abraziji. Vendar je bazalt težko polirati, zato je površina bazaltne malte raznolika. Testenine in začimbe je težko mleti v homogeno stanje.
Malte iz granita se odlično prilegajo poliranju in imajo visoko trdoto in trdnost. Enako velja za take naravne kamne, kot so jaspis, ahat, oniks in karnelijan. Začimbe v takšnih maltah se strdijo do prahu, paste pa so gladke in enotne. Tudi kamnite malte so dobre v tem, da ne absorbirajo vode in ne reagirajo na učinke sadnih kislin in naravnih barvil. Izjema je marmor, katerega trdota je dvakrat nižja od trdnosti drugih kamnov. Poleg tega absorbira tekočino in celo reagira na šibke kisline, kot sta ocetna ali citronska.
Stroški granitnih in marmornih malt so skoraj enaki, zato je, če se osredotočimo na kazalnike kakovosti kamna, priporočljivo izbrati granit. Kar se tiče poldragih kamnov, malte, izdelane iz njih, izpolnjujejo vse zahteve glede kakovosti in videza, vendar so njihovi stroški precej visoki.
Drevo
Lesene malte niso primerne toliko za mletje, kot za drobljenje žit in semen. Na Japonskem se riževa moka in škrob še vedno izdelujeta v velikih lesenih stupih. Velik plus takšnih dodatkov je njihova odpornost na kisline in alkalije. Toda drevo absorbira vonjave, vodo in madeže s prehranskimi barvami, zato se bo vaš najljubši dodatek slej ali prej počil. Ko izbirate leseno malto, poiščite tisto, ki je izdelana iz plemenitih vrst lesa - dlje bo trajala, če jo boste uporabljali redko. Najpogosteje na policah trgovin so malte iz oljčnega lesa. So dovolj močni; lahko zmeljejo liste, zelišča, semena, sadje, zelenjavo in oreščke.