Okroglozrnat riž je še posebej priljubljen v kmečki vzhodni kuhinji. Uporablja se pri pripravi sušija, pa tudi kot prilogo k različnim jedem. Da pa se riž kuha na najboljši način, je treba upoštevati tehnologijo njegovega kuhanja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za riž za suši:
- - 1 žlica. riž;
- - 3 žlice rižev kis;
- - 1 žlica sladkorja
- - ščepec soli.
- Za rižoto:
- - 2 žlici. riž (najboljši je okrogel ribovski riž);
- - 3 žlice. zelenjavna juha;
- - 60 g masla;
- - 100 g naribanega parmezana;
- - 1 žlica. suho belo vino;
- - 300 g piščanca;
- - 2/3 čl. maščobna smetana;
- - posušeni rožmarin in origano;
- - 1 čebula;
- - oljčno olje.
Navodila za uporabo
1
Pri sušiju bi moral biti riž lepljiv, ohraniti obliko. Zato je še posebej pomembna njegova pravilna priprava. Nalijte riž v ponev in sperite v 4-5 vode. Po tem jo napolnite s hladno vodo, da ima več riža za 2 prsta. V vodo ne dodajte soli. Ponev postavite na močan ogenj in nato, ko voda zavre, zmanjšajte na srednjo in kuhajte riž 20 minut, ne da bi mešali. V tem času naj bi voda izhlapela. Po potrebi lahko v ponev dodate več vode. Končni riž odstavite s štedilnika in začinite z mešanico kisa, sladkorja in soli. Uporabite še topel riž za pripravo sušija in zvitkov. Riž, kuhan po tem receptu, lahko preprosto postrežemo skupaj s koščki rib, morskimi sadeži ali japonsko omleto.
2
Za rižoto riž speremo v tekoči vodi. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. V ponvi segrejemo olivno olje in v njem pražimo čebulo 4-5 minut. Juho nalijemo v ponev in jo zavremo. V ponev vlijemo riž in dodamo čebulo, premešamo. Solimo juho. Riž kuhamo 10 minut, nato pa vino polijemo v ponev. Zaradi tega naj bi riž postal mehak. Končano žitarico začinite z maslom in ji dodajte parmezan. Piščanca skuhamo ločeno. Filete narežite na majhne kocke in v ponvi na olivnem olju pražite 4-5 minut, dokler ni na pol skuhan. Po tem solite meso, dodajte dišeča zelišča in vlijte smetano v ponev. Na nizkem ognju dušite 15 minut. Rižoto servirajte s piščancem in omako. Vsako porcijo potresemo s preostankom parmezana.
Bodite pozorni
Če je v receptu naveden okrogel riž, ga ne nadomestite z dolgozrnatim ali divjim. Vsaka vrsta riža ima svoje lastnosti - okroglozrnat riž je običajno bolj lepljiv in bolj primeren za suši in različna žita, dolgozrnat riž pa je najpogosteje bolj droben.
Koristni nasvet
Tudi če se riž med kuhanjem opeče, ga ne zavrzite v celoti. Previdno odstranite porcijo riža, ki ostane bel iz ponve. Ne strgajte riža z dna - to bo pokvarilo okus vaše jedi.