Prosojna mahuna sama po sebi ni samo namizna dekoracija, ampak je tudi podlaga za praznično podobo mnogih drugih jedi. Lepa jetrna pasta, prekrita s tanko plastjo želeja. Iz navadne solate, če jo prelijemo z gelirano juho, dobimo neverjeten in eleganten obrok.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Meso
- piščanca
- zelenjavna ali ribja juha
- Želatina
- Jajčni beljak
Navodila za uporabo
1
4 skodelice juhe ohladite in s njene površine odstranite vse kroge maščobe. Juho precedite skozi gazo.
2
Mešajte? skodelice juhe z 2 žlici želatine. Vnaprej preberite recept, napisan na embalaži z želatino, da se prepričate, da zahteva ravno takšna razmerja. Počakajte 15 minut. V tem času segrejte preostanek juhe in pretlačite beljake.
3
Vročo juho zmešamo namočeno želatino, dodamo stepeno jajčno beljako in mešanico temeljito premažemo. Juho postavimo na srednji ogenj in jo nenehno mešamo, da zavre. Ko na juhi nastane gosta pena, jo odstranite s toplote.
4
Za odstranitev pene uporabite žlico z režo. Nato juho odcedimo skozi sito in v sito damo vlažno gazo, nato pa juho spet dobro odcedimo.
5
Če želite dobiti lepo maščobo, ne nalijte celotne juhe takoj na meso, ribe ali zelenjavo. V pripravljen kozarec nalijemo približno 1/8 gelirane juhe in jo ohladimo, dokler se popolnoma ne strdi. Na žele naložite koščke hrane in dodajte toliko juhe, kot je potrebno, tako da je posoda približno 2/3 polna. Polnilo postavite v hladilnik. Počakajte, da se pobere in dodajte preostalo juho. Vrnite polnilo v hladilnik. Postrezite ohlajene.
6
Če želite pasto prekriti s tanko plastjo želeja, zanjo pripravite okrasni kalup in ga od znotraj obložite s tanko plastjo rastlinskega olja. Želeno juho nalijemo na dno in damo v hladilnik, dokler se ne strdi. Hladno pasto položite na tanko plast polnila, tako da se na robovih nekaj milimetrov nahajajo celo čiste vdolbine iz obrazca. V te reže nalijemo juho in damo kalup nazaj v hladilnik. Ko je polnilo popolnoma zamrznjeno, vzemite pasto iz hladilnika in postavite kalup za nekaj sekund v toplo vodo. Pripravite lepo posodo, jo položite na vrh kalupa in prevrnite celotno strukturo. Dobili boste pasto v tankem filmu prozornega polnila.