Govedina v sirni omaki je jed španske kuhinje, ki temelji na kulinaričnih tradicijah mnogih njenih regij. V Španiji so na voljo morski sadeži, raznovrstna zelenjava in sadje, vendar je večje število jedi pripravljenih iz mesa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - telečji zrezki - 1 kg.;
- - maščoba (maslo) - 50 g;
- - modri sir - 250 g;
- - žganje - 120 ml.;
- - smetana 20-30% - 500 ml.;
- - sol - 10 g.;
- - poper - 7 g.
Navodila za uporabo
1
Najprej morate meso pripraviti, ga splakniti in razrezati na zrezke, debeline približno 1-1, 5 cm, nato odstranite vso maščobo, filme in žile ter kose posušite z vlažno krpo.
2
Na zelo nizki vročini topite maščobo 5-7 minut. To je treba storiti, da iz nje odstranimo vse nečistoče. Pustite, da malo stoji in vlijte v ponev za cvrtje.
3
Po okusu dodajte sol in poper. Spet segrejte maščobo do vretja in pri tem pazite, da ne gori. Meso damo v ponev in pražimo, dokler ni kuhano in porjavi 4 minute na eni strani in 3 minute na drugi.
4
Modri sir je treba z vilicami zdrobiti z vilicami in dati v ponev za meso, nato naliti žganje in zažgati z vžigalico. Ko plamen utihne, je treba meso previdno odstraniti iz ponve, da se maščoba odteče. Odložite jo na toplem.
5
Sir temeljito zdrgnite z leseno žlico ali lopatico in sir razporedite po ponvi ter omako pustite, da se na nizkem ognju kuha 15 minut, dokler se ne zgosti. Nato omako začinimo s smetano in pustimo, da se spet zgosti.
Bodite pozorni
Pri cvrtju mesa je treba ogrevanje nastaviti na srednjo, bližje šibkemu, sicer meso lahko postane trdo.
Sir je treba skrbno zmleti, da ne ostanejo grudice, omaka naj bo enotna. Dodajanje smetane mora biti previdno: nalijemo jih v tankem toku, pri tem pa mešamo celotno maso.
Koristni nasvet
V omaki je uporabljen modri sir. V Španiji je telečja omaka narejena iz modrega sira Cabrales. Pridelujejo se iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka, vanj pa se doda modra plesen, ki jo pridobivajo v lokalnih jamah.
Kabrale lahko nadomestite s katerim koli drugim kakovostnim modrim sirom - danskim modrim sirom ali Roquefortom.
Pripravljeno meso je najbolje postreči rahlo ogreto, po vrhu ga zalijemo z vročo sirno omako.