Tradicionalno grško kuhanje je trdna kmečka kuhinja, rojena na rodovitni zemlji, bogata z različnimi sezonskimi izdelki. Pikantna zelišča, začimbe, oljčno olje so bili z Grki vedno pri roki. Najbolj priljubljeno meso so jagnjetina, kozje meso in govedina. Skrivnost odličnih grških jedi je kombinacija svežih, preprostih sestavin in kulinarični talent tega radodarnega, gostoljubnega ljudstva.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Jagnječja pečenka (Arnaki kleftiko):
- jagnječja noga, ki tehta 1, 5 kg;
- 10-12 strokov česna;
- 200 g ovčjega sira (kefalotiri)
- pecorino)
- 1 žlica olivnega olja;
- rožmarin;
- 1, 5 kg srednje drobljivega krompirja;
- 3 srednje korenje;
- morska sol
- sveže mlet črni poper
- 4-5 listov pergamentnega papirja.
- Goveje meso (juvent):
- 2 kg govedine ali jagnjetine;
- 1/2 skodelice oljčnega olja;
- 1 velika čebula;
- 4 stroki česna;
- 1 veliko steblo por;
- 1 velik korenček;
- 1/2 skodelice suhega belega vina;
- 3–4 graha iz sveže začimbe;
- 300 g paradižnika;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 0, 5 kg orzo paste;
- kefalotiri ali pecorino sir;
- sol
- poper.
Navodila za uporabo
1
Jagnječja pečenka (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - v prevodu iz grščine "ukradeno meso". Legenda o pojavu te jedi pravi, da razbojniki, ki so ukradli govedo, dolgo niso mogli ostati na enem mestu za kuhanje, zato so skopali globoke luknje, vanje položili premog in nanje položili koščke mesa. Hitra pekača je bila pokrita z listi, jagnjetina ali koza pa sta se počasi pekli 12-24 ur. Nato so tatovi prišli do skrite posode in priredili pogostitev. Sodobni recept je prilagoditev starega, ki v največji možni meri prenaša "enak okus".
2
Meso premažite z olivnim oljem in ga posujte z morsko soljo, listi rožmarina in poprom. Olupite česen in prerežite vsak strok na pol. Narežite sir. Grki tradicionalno uporabljajo kefalotyri (kefalotyri) - zrel trdi ovčji sir. Kefalotiri je regionalni proizvod, ustrezen nadomestek zanj lahko služi kot pogostejši italijanski sir pecorino, čeprav je pripravljen po nekoliko drugačni tehnologiji, vendar tudi na osnovi ovčjega mleka. Z ostrim nožem prebodite nogo jagnjeta po celotni površini in v luknje vstavite stroke česna in rezine sira.
3
Krompir operemo, olupimo in narežemo na polovice ali četrtine. Olupite in nasekljajte korenje. Pečico segrejte na 250 ° C. Na liste pergamenta položite zelenjavo in meso. Ovijemo s papirjem, tako da nastane vreča za peko. Vzemite globoko ponev za pečenje, napolnite 1/3 z vodo, vanjo vstavite pripravljeno ovčetino, damo v pečico. Pečemo približno 2-2, 5 ure. Kleftiko postrežemo s svežo solato in mladim vinom.
4
Goveje meso (Juventsi)
Juventsi je še ena priljubljena grška jed. Uporablja ne le sir in olivno olje, ki sta ga Grki ljubila, ampak tudi paradižnik, priljubljen v grški kuhinji, pa tudi majhne testenine - krisaraki ali manestra. V tem receptu jih nadomestimo z orzo pasto, ki je po sestavi in načinu priprave skoraj podobna, a cenovno bolj ugodna.
5
Meso narežite (bolje je, da vzamete ramo ali njivo) na velike kocke. V težki ponvi z debelim dnom, primerno za peko izdelkov v pečici, segrejte ¼ skodelice oljčnega olja. Rezine mesa rahlo solimo, popramo in na srednjem ognju pražimo na olju, dokler ne porjavijo. Traja od 7 do 10 minut.
6
Medtem ko se meso ocvrti, čebulo narežite na kocke, olupite česen, operite korenje in por. Por narežite na pol, korenje pa na tri dele. Vzemite govedino iz ponve in položite na posodo. Dodamo preostalo oljčno olje. Pražite čebulo do prosojne, traja približno 5 minut. Dodamo česen in pražimo približno minuto. Položite por, korenje, nalijte vino. Narezan paradižnik in dodajte zelenjavi skupaj z začimbo in sladkorjem. Zalijemo z litrom vode. Počakajte, da omaka zavre in zmanjšate vročino na majhno. Pražite 5-10 minut. Meso vrnite v ponev, pokrijte in kuhajte na srednjem ognju eno uro.
7
Pečico segrejte na 350 stopinj C. V ponev z mesom dodajte suho orzo pasto in 1/2 skodelice vode, začinite s soljo in poprom. Pokrijte in postavite v pečico. Pečemo od 45 minut do 1 ure, občasno mešamo. Posodo vzamemo iz pečice, vzamemo papriko in potresemo z naribanim sirom. Pokrijte in pustite, da posoda počiva 15-20 minut pred serviranjem.
Sorodni članek
Grška kuhinja: kako kuhati špinakopit