Če želite kuhati nenavadno, elegantno in poceni jed, skuhajte Mahshi - polnjeno zelenjavo v arabščini. Beseda Mahshi (محشي) v arabščini pomeni "polna".
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - bučke, zelje, jajčevci, grozdni listi - le 1-1, 5 kg;
- - riž ali kuskus - 6 žlic;
- - paradižnik - 3-4 kos.;
- - česen - 2-3 stroki;
- - rastlinsko olje - 3 žlice;
- - mlet črni poper, zira, sol, sladkor - po okusu.
Navodila za uporabo
1
Zelenjavo je treba najprej pripraviti. Izberete lahko enega ali več njih.
2
Za pripravo Mahsha, bučk in jajčevcev morate vzeti najmanjše, kar jih boste našli na trgu. Zaželeno je, da njihova dolžina ne presega dolžine dlani, premer zelenjave pa je boljši 3-4 cm, Bučke in jajčevci olupimo stebla in odrežemo konce plodov. Nato vsako sadje prerežite na dve polovici. Previdno odstranite sadna jedra.
3
Zelje razdelite na liste, narežite jih na trakove, nižje od 10 cm, in tako izrežite trde dele. Nekaj minut kuhajte v vreli slani vodi. Vrzite ga v tesnilo, ga posušite. Vsak list previdno zvijte z valjarjem, pri čemer pazite, da ne poškodujete listov.
4
Sveži grozdni listi so primerni samo za mlade, pobrane spomladi, velikosti ne več kot dlan. V drugih letnih časih lahko uporabite konzervirane grozdne liste, ki se prodajajo na trgu ali v trgovinah orientalskih začimb. Sveže grozdne liste hranimo v vreli vodi 7-10 minut. Prav tako lahko skuhate sveže liste grozdja, pri čemer ohranjate stalno temperaturo. Olupljeni listi se nato zložijo v trak in sperejo s hladno vodo.
5
Nato morate kuhati paradižnikovo omako. Če želite to narediti, vzemite jedra bučk in jajčevcev, drobno sesekljajte z nožem in dajte v kotlo ali globoko ponev s pokrovom. Če se bučke in jajčevci ne uporabljajo, lahko vzamete nariban korenček, bučo ali narezano čebulo. Zalijemo z rastlinskim oljem in dušimo do mehčanja.
Zdaj dodajte na kockice narezan paradižnik, sol, sladkor in začimbe ter drobno sesekljan česen. Omako kuhamo 5-7 minut.
6
Približno tretjino nastale omake prenesite v ločeno ponev. Tu dodajte riž ali kuskus. Tu se je treba poleg okusnih preferenc osredotočiti tudi na čas priprave jedi z eno ali drugo sestavino. Riž bo kuhal približno 40 minut, kuskus pa bo pripravljen čez 20 minut.
7
Dobljeni nadev ovijemo v zelje in grozdne liste, tako da ovijemo podobo slovanskih zeljnih zvitkov ali vzhodne dolme. Ali pa napolnite z nadevom iz bučk in jajčevcev. Hkrati se lahko odprti konci zaprejo tako, da se iz tanko narezanega korenja ali listja zelja naredijo posebni pokrovčki.
8
Zdaj polnjeno zelenjavo dajte v ponev in prelijte s preostalo omako. Zdaj napolnite z vodo, tako da je voda bodisi na ravni izdelkov, ali nekoliko nad njimi. Na vrh postavite obrnjeno ploščo. Kuhajte na šibkem ognju 30-40 minut.
Mahshi lahko postrežete vroče in hladno. Tekočino, ki ostane po kuhanju Mahsha, lahko postrežemo kot juho.