Cezarjeva solata (klasični recept) je marsikomu všeč, le nekaj restavracij pa jo naredi tako, kot je treba po tradiciji. Spodaj je podrobno navodilo za pripravo te solate z opisom "prave" omake.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Solata:
- 1 velika glava rumene solate
- 1/2 skodelice grobo nasekljanega parmezana
- 1-2 skodelice vaših najljubših česnovih krutonov, po možnosti domače
- Dolivanje goriva:
- 2 velika limona
- aromatiziran kis
- 1 pločevinka sardona v olivnem olju
- 2-4 stroka česna
- 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička gorčice
- 1 čajna žlička Worcesterjeve omake
- ~ 1 skodelica olivnega olja
Navodila za uporabo
1
Rumenjak operite, nato pa ga nasekljajte na majhne koščke. Iz nje čim bolj stresemo vodo, koščke solate pa ovijemo v kuhinjsko brisačo ali papirnate brisače, jih rahlo stisnemo, da se posušijo. To je pomembno, če ne želite okusnega preliva, razredčenega z vodo. V nasprotnem primeru se bo klasična solata Cezar izkazala z vodnatim okusom.
2
Vzemite sok dveh velikih limon, nato pa v jabolčni kis vtisnite še 1/2 limone. (1 del kisa do 4 delov limoninega soka). Morali bi dobiti približno pol kozarca. Rižev ali sladni kis sta tudi sprejemljiva nadomestka, ideja je, da dodate ločene, zanimivo aromatizirane vire kisline, da resnično zasenčite okus limon. Lahko uporabite beli kis za pripravo Cezarjeve domače solate, a le v skrajnem primeru je malo narobe.
3
S pomočjo graterja naribajte 2-4 velike stroke česna in jih dodajte mešanici limoninega soka.
4
V omako dodamo rumenjake, ločene od obeh jajc. (Razmerje: en rumenjak na 1 sočno limono). Po želji lahko uporabite beljakovine, dodajanje rumenjakov pa bo le prispevalo k bogatejšemu okusu. Klasična cezarjeva solata ne vključuje uporabe jajčnega beljaka.
5
Dodajte pripravljeno gorčico - približno eno čajno žličko. Dijonova gorčica je zelo primerna, vendar je bolje uporabiti domačo gorčico.
6
Svežo papriko naribajte in dodajte k omaki. Priporočljivo je, da dodate malo grobe paprike in malo fino mlete paprike za različne okuse / teksture, vendar to ni potrebno.
7
Odcedite olje iz ene pločevinke sardona in dodajte file omaki. Uporabljate lahko konzervirane sardone in ne v olivnem olju, vendar dajejo manj trpinčen okus.
8
Dodajte čajno žličko Worcestershire omake. Nato dodajte olivno olje v razmerju približno dvakratni volumen omake in pretepajte z mešalnikom, dokler ne nastane popolnoma homogena zmes. Ta omaka mora imeti hkrati okus kislega (limona in kis), slanega (sardona in po možnosti gorčice), rib (sardona), česna in hkrati kremasto konsistenco (rumenjaki). Če ste katero od teh možnosti zamudili ali če je okus omake neuravnotežen, dodajte več ustrezne sestavine!
9
V solatno skledo damo nasekljano in posušeno rumunsko solato ter dodamo omako. Nato položimo česnove krutone in potresemo z naribanim parmezanom. Ne pozabite, da klasična solata Cezar, tako kot druge jedi, ne mara odstopanja od recepta, sicer se boste popolnoma zmotili.
Koristni nasvet
Svojemu cezarski solati lahko dodate doma ocvrti piščančji file ali kuhane kozice - te različice so zelo razširjene, čeprav niso klasika.