Pilaf je ustvarjalna jed, pri njegovi pripravi ni potrebno upoštevati zahtevanih razmerij. Glavna stvar je izbrati pravo vrsto riža. Izberite pa tudi kakovostno meso, perutnino ali ribe. In ne bojte se eksperimentirati.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- jagnjetina na kosti - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- korenje - 400 g;
- čebula - 300 g;
- česen - 5 glav;
- pekoča paprika - 1 strok;
- dolgozrnat riž - 1 kg;
- zira - 1 čajna žlička;
- mleti koriander - 0, 5 čajne žličke;
- sveže mlet črni poper - po okusu;
- sol po okusu.
Navodila za uporabo
1
Ovco operemo nazaj in namočimo s papirnatimi brisačkami. Meso ločite od kosti in nasekljajte velikost oreha.
2
Kovček nastavite na stativ nad ognjem. Lahko uporabite poseben štedilnik. Rastlinsko olje vlijemo v rdeč vroč kotel in ga zavremo. Z olja lahko odstranite grenkobo in vonj tako, da ga vržete v vrelo olje, meso brez kosti ali celo olupljeno čebulo. Ko kosti ali čebula rahlo porjavi, jih odstranite in dodajte meso.
3
Na olju popražite koščke mesa, dokler se ne pojavi zlata skorja. Nato takoj v pol obroče ali kocke dodajte nasekljano čebulo. Na barvo končnega pilafa vpliva stopnja praženja čebule.
4
Za pilaf je treba korenje narezati v obliki slamic. Če želite to narediti, na koščke narežite korenje, ki ga nato narežite na koščke. Ko čebula porjavi v kotlu, dodajte korenje. Nenehno mešajte, korenje pražite do mehkega. Glej, da ne gori.
5
V ocvrto maso vlijemo vrelo vodo in dodamo začimbe - koriander, zira, mlet poper, rozine, barberry, kurkuma in sol. Omejitev ni, zaupajte svojemu okusu, eksperimentirajte. Nastala mešanica mesa, zelenjave in začimb se imenuje zirvak. Je osnova pilafa. V kotel dodajte vodo. Bolj ko je meso bolj trdo, več vode je treba dodati. Pustite zirvak, da vre na srednji vročini. Nato vanj položite več celih glav česna. Dodate lahko tudi vročo papriko.
6
Zdaj lahko začnete z rižem. Za pripravo pilafa se vzamejo posebne vrste, ki dobro absorbirajo vlago in ne zavrejo v kašo. Če niste našli želene sorte, lahko uporabite dolgozrnat riž - ne bo razpadel, pilaf pa se bo izkazal za malo suhega.
7
Riž dobro speremo in previdno položimo na zirvak po spirali od robov kave do sredine. Riž izravnajte in 3 litre vrele vode z rižem skozi žlico nalijte v kotel. Riža ne smemo mešati z zirvakom. Na vrh z malo soli.
8
Ogenj pod kotlom naj bo močnejši. Tako, da se olje in maščoba iz zirvaka začneta dvigati in obdati riž. Tako, da je kuhano. Ko riž absorbira vso vodo, naredite v njej 5-7 lukenj. V vsako luknjo dodajte dve žlici vrele vode. Pokrijte kotlo s pokrovom. Naj bo ogenj tišji. Pilaf pustite, da odstopi pri 40-50. Po pripravljenosti zmešajte pilaf in razporedite po porcijah.
Koristni nasvet
Namesto masla je bolje uporabiti repno maščobo. Maščobni rep narežemo na koščke in damo v rdeč vroč kotel. Odcedite maščobo in lovite zlate hrustljave krekerje z režo z žlico. V tej maščobi nato prepražite meso.
Sorodni članek
Pilaf v počasnem kuhalniku s piščancem: preprost recept