Kiselo zelje, kuhano z lastnimi rokami po preverjenem receptu, se vedno izkaže za najbolj okusno. Edini minus posode je, da ne morejo jesti na dan priprave, saj je popolnoma pripravljen šele po nekaj dneh.
Izberite svoj recept
Da bi zelje fermentiralo / nasoljalo, hkrati pa ni kislo in bi ga bilo mogoče odstraniti na hladnem mestu za shranjevanje, je pomembno, da pravilno izvedemo postopek fermentacije. Kar zadeva čas, ko zelenjavo že lahko jeste, je ta dejavnik odvisen od treh komponent:
- sorte zelja;
- količina soli;
- temperaturno stanje.
Zdaj pa malo več podrobnosti o vsakem dejavniku. Torej, za zorenje pozno zrele zelenjave je najbolj primerna, idealna možnost je belo zelje zaokroženih sploščenih sort. Dejstvo je, da so te sorte najbolj sočne, ko jih poberemo, izločajo veliko soka.
Sol je pomembna sestavina soljenja, saj je okus končnega izdelka, trajanje njegovega skladiščenja, odvisno od njegove količine. Menijo, da je najbolj optimalna količina soli za fermentacijo 2% teže zelja, torej za en kilogram sesekljane zelenjave je najbolje zaužiti 20 gramov soli (približno žlico).
Kar se tiče temperaturnega režima, se kisa najbolje odvija pri sobni temperaturi 20-22 stopinj. Izpostavljenost visokim ali nižjim temperaturam lahko negativno vpliva na izdelek in v nekaterih primerih popolnoma uniči živilo. Običajno, če so izpolnjeni vsi trije zgoraj navedeni dejavniki, potem je po 5-6 dneh zelje pripravljeno za uporabo, ga lahko hranimo na hladnem. Preverjanje pripravljenosti izdelka je povsem preprosto - v skledo morate dati malo zelja in ga poskusiti, če ima slano-kiselkast okus in se zdrobi, potem ga je treba pustiti tri ure na sobni temperaturi brez slanice. Popolnoma fermentirano zelje bo ostalo prav tako hrustljavo.