Gobe porcini spadajo v gobe prve kategorije in so poslastica celo v hitri Evropi, kjer na primer ne gojijo škrlat in gob boletov, saj se jim zdijo neužitne. Porcini gobe nabirajo, tudi industrijski, zato jih v trgovini lahko kupite v sveži, suhi ali zamrznjeni obliki. Če želite ohraniti okus in aromo teh gozdnih lepot, jih morate pravilno kuhati.
Izberite svoj recept
Koristne lastnosti prašičjih gob
Goba prašičev je sestavljena iz skoraj 90% vode, v preostalem "suhem ostanku" pa predstavlja trdno korist. V človeškem telesu ima veliko lahko prebavljivih beljakovin, zato so prisotne esencialne aminokisline, ogljikovi hidrati in glikogen. Celuloza gob prašičev vsebuje alkaloid herzedin, ki se uporablja za zdravljenje srčnih bolezni, pa tudi riboflavin, ki je nujen za normalno delovanje ščitnice, zdravje nohtov in las. Porcini gobe imajo največ vitaminov skupine B, vsebujejo tudi minerale, fosfate in kalijeve soli.
Značilnosti kuhanja šampinjonov gob
To je ena redkih vrst gob, ki na rezanju ne potemnejo, zato juha ostane lahka. Če je goba s prašiči namenjena cvrtju, je najprej ni potrebno kuhati. Pridelujejo se v soljeni in vloženi obliki, zamrznjeni sveži, najpogosteje pa posušeni. Posušene gobice prašičev so bistvo okusa in arome gob; juha iz njih je bolj nasičena kot iz sveže kuhanih. Koliko in kako kuhati šampinjone, je odvisno od tega, ali boste kuhali iz svežih ali posušenih gob.
Nasičeno juho, kuhano na jurčkih por, lahko vlijemo v silikonske kalupe, zamrznemo in nato shranimo kot polizdelek v zamrzovalnik.
Kako kuhati šampinjone iz jurčkov
Odlepite sveže gobice por in odrežite konce nog. Če obstajajo območja, ki jih prizadenejo črvi, jih je mogoče odrezati, vendar je bolje, da pripravljene gobe namočimo v slani hladni vodi pol ure, nakar bodo črvi ušli sami. Majhne gobe lahko skuhamo tako, da jih razrežemo na pol ali cele, velike pa je treba narezati na koščke.
Po tem namočite gobe v vrelo slano vodo in počakajte, da trenutek zavre, ker se bo po tem intenzivno oblikovanje pene začelo in peno je treba nenehno odstraniti. Ko juha zavre, je treba ogenj zmanjšati in upoštevati čas. Od trenutka vrenja naj gobe kuhajo 35-40 minut, ne več.
Vodo, v kateri so bile namočene gobe prašičev, lahko uporabimo tudi za pripravo gobovih omak in omake.
V primeru, da želite kuhati posušene šampinjone gobe, jih je treba najprej namočiti v vrelo vodo in pustiti, pokrito s pokrovom, 3-4 ure. Po tem jih je treba vliti v vrelo vodo skupaj z vodo, v kateri so bili namočeni. V tem primeru v ponvi ne bo več pene, zato po tem, ko voda ponovno zavre, zmanjšajte vročino in gobe kuhajte 30-35 minut. Začimb, razen soli in lovorjevega lista, ne dajemo v gobovo juho, da ne bi "motili" njegove naravne arome.
Sorodni članek
Ali moram pred cvrtjem skuhati jurčke s prašicami in rjave kolerabe