Polenta - priljubljena jed severne Italije, ki je pripravljena na osnovi koruzne moke. Osnovnega recepta je veliko različic. Koruzi, dodani sir, gobe, meso, zelenjava, morski sadeži, zelišča in celo vino. Rezultat je srčna in hranljiva glavna jed ali odlična priloga.
Izberite svoj recept
Polento morate kuhati v ponvi z debelimi stenami. Vanj vlijemo 1 liter slane vode in zavremo. V tanki strugi nalijemo 250 g koruzne moke v vrelo vodo in nenehno mešamo. Nato zmanjšajte vročino in kašo kuhajte približno pol ure, ne da bi jo nehali motiti. Ko polenta lahko zaostaja za stenami, jo lahko smatrate pripravljeno. Če je polenta preveč gosta, vanjo nalijte še nekaj vroče vode in tekočo kašo še nekoliko zadržite na ognju.
Polento lahko skuhamo v mleku. Ta možnost ponavadi postrežemo s sirom.
Raznolikost okusov je odvisna od sestavin, ki jih dodate končni polenti. Poskusite narediti jed z gobami. Na drobno nasekljajte 400 g gob, nasekljajte čebulo in 2 stroka česna. V vročem olivnem olju prepražimo čebulo in česen do zlato rjave barve, nato dodamo gobe in dušimo, dokler ne porumenijo. Gobe s čebulo prestavimo v skledo, v ponev, kjer so jih kuhali, pa položimo polento in jo izravnamo. Gobovo zmes razporedimo po vrhu in jed pečemo v pečici, predhodno segreti na 180 ° C, 10-15 minut. Ponev odstavimo, polento potresemo s 100 g naribanega parmezana in jo damo nazaj v pečico. Ko se sir stopi, posodo vzamemo iz pečice in postrežemo.
Namesto parmezana lahko uporabite sirni grüyer.
Zelo prefinjena možnost - polenta s kozicami. Pripravite koruzno kašo po osnovnem receptu, naj se izkaže precej debela. Ohladimo, damo na desko in narežemo na kose. Skuhajte 500 g kozice in olupite. V možnarju zdrobite 2 stroka česna, sesekljajte peteršilj in koper. V ponvi segrejemo olivno olje, v njem na hitro prepražimo česen, dodamo zelišča, 1 skodelico suhega belega vina, sol, sveže mlet črni poper in ščepec muškatnega oreščka. Mešanico zavremo in vanjo damo kozico. Ponev pokrijemo in dušimo 5 minut.
Ognjevzdržno obliko namažite z oljem, na dno dajte koščke polente in jih prelijte z vinsko omako iz škampov. Kalup postavite v pečico, segreto na 220 ° C, za 7-10 minut. Polento postrezite vroče.
Sirna polenta s paradižnikovo omako je odlična jed za praznično mizo. Polenta z uporabo več sort sira naenkrat pridobi nove aromatične odtenke. Koruzno kašo skuhajte po osnovnem receptu. 6 zrelih mesnatih paradižnikov očistite z vrelo vodo, odstranite kožico, odstranite zrna in drobno nasekljajte kašo. V ponvi segrejemo olivno olje in mu dodamo 300 g mletega svinjine. Mešajte z leseno lopatico, mleto meso popržite do mehčanja, dodajte sol, mlet črni poper, nasekljan paradižnik. Ponev pokrijemo in dušimo 10 minut.
Zmečkajte 100 g ovčjega sira, 100 g pecorina in naribajte enako količino parmezana. V skledo zmešamo sire. Ohlajeno polento narežite na trakove in položite v namaščeno obliko. Po vrhu polovico mletega mesa položimo v paradižnikovo omako, potresemo z mešanico sirov, položimo preostalo mleto meso in ga tudi potresemo s sirom. Kalup damo v pečico, segreto na 200 ° C, za 30 minut. Postrezite vročo polento kot glavno jed.