Pravi šnitelj sploh ni sesekljan krožnik. To je tanek kos dobrega mesa, ocvrtega v skladu z vsemi pravili. O tem govori sama nemška beseda schnitzel: tvorjena je iz glagola schnitzen - razrezati.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 400 g telečjega mesa
- svinjina
- jagnjetina
- piščančje ali puranje prsi;
- 100 g masla ali rastlinskega olja;
- 4 žlice. l drobtine ali moka
- ali drobtine svežega hlebca;
- sol po okusu.
Navodila za uporabo
1
Vzemite meso brez proge in filmov. Izperite ga, odcedite. Košček posušite s prtičkom ali brisačo. Nato prerežemo vlakna na 3 ali 4 tanke plasti. Po potrebi (če je še malo vezivnega tkiva) je treba žile rahlo zarezati, da med cvrtjem ne postanejo gneče.
2
Vsak rezan šnicle pokrijemo s plastično vrečko in rahlo odbijemo s kladivom ali ročajem velikega noža, če obstaja kakršen koli dvom o kakovosti mesa. Meso ni treba pretepati, če je za šnicle izbran najboljši del govejega mesa (filete, file).
3
Vse pripravljene šnicle z obeh strani položite s papirnato brisačo, da vlaga med cvrtjem ne zniža temperature olja. Pekač vlijemo v krožnik - drobtine, moko ali zdrobljeno kašo štruce.
Kruh ne sme biti premehak, sicer se bo slepil in se ne bo zdrobil. Pred drobljenjem je bolje, da se skorja razreže, nato pa meso hlebca zmeljemo v hranilniku (mešalniku), ga naribamo ali z ročnim mletjem. Rezine mesa v kruh, najprej ena stran, nato druga. Prepečenec, moka, krušne drobtine morajo enakomerno pokriti celotno površino kosa mesa.
Ne solite! Da meso ne dodeli predčasno vseh svojih sokov, končna jed pa ostane sočna, potresemo košček soli šele na samem koncu cvrtja.
4
V ponvi segrejte olje. Naj bi jih bilo precej. Če je vaša ponev velika, jo pred cvrtjem dodajte v olje. Schnitzel je ocvrt skoraj na žaru. Le košček v olju ne plava, ampak leži na dnu. Zaradi velike količine zelo vročega olja se površina mesa hitro "zapre" in preneha izgubljati sok.
Bučo dajte v ponev. Pražite mesno plast na obeh straneh 5-7 minut. Solimo 2 minuti pred cvrtjem. Dokončajte postopek praženja, ko ima meso hrustljavo zlato skorjo.
Bodite pozorni
Schnitzel s svinjskim ali perutninskim mesom zahteva popolno praženje (7-10 minut na vsaki strani). Takšnega mesa ni mogoče jesti s krvjo! Kuhinjsko fazo lahko preverite z vilicami: končni kos mesa brez truda preluknja. Nastali sivkasto-prozoren sok kaže na to, da je kos popolnoma ocvrt.
Koristni nasvet
William Pokhlebkin, poznavalec kulinarike, je priporočal, da se olje pred cvrtjem refluktira, to je na srednjem kavstičnem dimu, vendar brez vrenja, da izpari vse nečistoče. Lažje je kuhati s čistim oljem: ne bo dima, otrok, jed se ne bo hitreje zapekla in ocvrla.
- Velika enciklopedija kulinarike. Vsi recepti V.V. Pokhlebkina
- Kako kuhati svinjski šnit