V zadnjem času vse več gospodinj raje kuha domače jedi, pri čemer se izogibajo priročni hrani. Poleg tega se te nastavitve ne nanašajo samo na kotle in cmoke. Tudi soljene ribe, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini z živili, si številne gospodinje kuhajo same. Razlog je nenaklonjenost nakupu izdelkov, napolnjenih s konzervansi in ojačevalci okusa. Slana skuša ni bila nobena izjema, še posebej, ker je za njeno pripravo zelo veliko receptov.
Izberite svoj recept
Skuša v začinjenem krastavcu
Za soljenje lahko vzamete tako svežo kot zamrznjeno skušo. Če ste se odločili za drugo možnost, potem preden se lotite soljenja, pustite ribo nekaj ur pri temperaturi +3 - 5 ° C, tako da se odmrzne. Po tem je treba skušo zatreti. Če želite to narediti, odrežite trebuh od glave proti kavdni plavuti in previdno odstranite notranjosti. Ne pozabite odstraniti filma, da riba ne bo grenka. Trup sperite s tekočo vodo.
Preden se odločite za veleposlanika, natančno določite, kako želite soliti skušo - cel trup, rezine ali kot file. Upoštevajte, da mora biti celotno truplo starano v slanici dlje kot rezine.
Skuša je priljubljena komercialna riba. Za cvrtje ni primeren, saj njegov file s tem načinom kuhanja postane suh in postane neprijeten. Prav zaradi tega so skuše najpogosteje nasoljene.
Ko je vprašanje reza rib rešeno, lahko začnete pripravljati slanico. Če ga želite pripraviti, boste potrebovali: 1 liter hladne kuhane ali filtrirane vode, 5 žlic. sol, 2 tsp čajni listi, 10 grahov iz paprike, 3 žlice. sladkor, 3 lovorjev list, 5-7 brstov klinčkov in 1 čebula.
Liste čaja prelijte s 100 ml vrele vode in pustite, da se 20 minut dušijo. Medtem ko si pripravite slani čaj, pripravite jedi za ribe. Za soljenje je priporočljivo uporabiti emajlirano ali stekleno posodo.
V ponev nalijte vodo in dodajte vse sestavine, razen čaja in čebule. Lonec postavimo na ogenj in ga zavremo. Od lupin olupite čebulo in jih potopite v vrelo slanico, zmanjšajte toploto in kuhajte čebulo, dokler se njene luske ne začnejo ločevati drug od drugega.
Kuhan čaj odcedite in ga dodajte v ponev, kuhajte slanico še 1-2 minuti in ponev odstavite s toplote. Ponev pokrijemo in pustimo, da se ohladi.
Za soljenje vzemite ribe s širokim hrbtom in kožo v lepi svetli senci. Zaželeno je, da trup nima belega premaza in poškodb.
Skušo damo v pripravljeno posodo in napolnimo z ohlajeno slanico. Poskusite ribe urediti tako, da je popolnoma prekrita s tekočino. Zaprite posodo s pokrovom in postavite na hladno približno 12 ur. Tekočino pretresite vsake 3-4 ure, da postopek soljenja poteka enakomerno. Po 12 urah lahko ribe postrežemo pri mizi.
Skuša, olje in kis
Tisti, ki imajo raje bolj pikanten in začinjen okus rib, bodo zagotovo všeč skuše v olju in kisu. Da bi na ta način pobrali ribe, je treba trup predhodno pripraviti tako, da ločimo rep in glavo, drobovje in razrežemo na koščke, debele največ 3 cm.
Ribe dajte v emajlno ponev in posušite skušo s soljo, pri čemer vzamete 1 žlico. na 1 kg rib. Ribi dodajte 5 brstov klinčkov, 7 grah črnega popra, 1 žlico. rastlinskega olja in 1 tsp kis. Ponev zaprite s pokrovom in jo večkrat dobro pretresite. Na ta način je potrebno soliti ribe 12-15 ur, občasno tresenje ponev.