Zelje je kraljica jeseni. Ta zelenjava se hrani za prihodnost in poskuša ohraniti vse njene uporabne lastnosti. Eden najbolj priljubljenih načinov shranjevanja zelja je v vloženi obliki. Bele sorte poznega zorenja so najbolj primerne za fermentacijo. Nekatere gospodinje imajo skrivnosti, ki jih uspešno uporabljajo v kuhinji. Nekdo fermentira zelje z jabolki, nekdo doda peso, brusnice, nekdo je omejen na dodajanje korenja. Okusno kislo zelje se bo izkazalo, če upoštevate deleže teh dodatkov.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- na 10 kg nasekljanega zelja:
- - 200 g korenja in 200 g soli;
- - ali 800 g jabolk (kislih) in 200 g soli;
- - ali 200 g brusnic in 200 g soli.
Navodila za uporabo
1
Preden začnete pripravljati izdelke, morate pripraviti posodo. Lahko so steklene posode, emajlirana vedra ali ponve. Posode je treba obdelati - očistiti s sodo, sprati pod tekočo vodo, sprati z vrelo vodo, držati nekaj minut nad paro. Obdelajte tudi plastične prevleke.
2
10 kg zelja zdrobite z nožem ali uporabite posebno grater. Narezan izdelek zložite v skledo z emajlom. Dodajte 200 gramov soli - če jih bo več, bo zelje postalo trdo, če manj - mehko. Upoštevajte natančno količino dodatnih sestavin. Vzemite tehtnico in odložite 200 g korenja. Naribajte ga in zmešajte z zeljem. Dodate lahko koper, lovorjev list - izdelek bo bolj aromatičen.
3
Postopek aktivne fermentacije prvič poteka 6 dni. V tem času je pomembno vzdrževati optimalno temperaturo v prostoru - + 16-20 stopinj. Če je sobna temperatura višja, se bo postopek fermentacije nadaljeval hitreje in okus izdelka se bo poslabšal. Pri nižjih temperaturah se bo v kislem zelju pojavil okus grenkobe.
4
Ko je postopek fermentacije končan, je bolje, da posode z zeljem premaknete na hladnejše mesto s temperaturnim režimom −2 stopinj. To je potrebno za preprečitev nastanka plesni - zelje bo postalo rahlo, izkazalo se bo hrustljavo.
5
Hkrati lahko polizdelke prenesete v pločevinke, vendar pokrov ne takoj zaprejte. Sok, ki nastane med fermentacijo, je treba odstraniti. Ne dovolite, da se pena umiri - z žlico jo odstranite s površine. Občasno pokurite zelje v kozarcih z nečim ostrim, kot je igla za pletenje ali palica za žar.
6
Nekatere gospodinje fermentirajo zelje v dneh nove lune. Nekdo se ukvarja s fermentacijo samo ob "moških" dneh - ponedeljek, torek, četrtek. Drugi samo na "ženski" - sreda, petek, sobota. Odtenki in skrivnosti izdelave kisle zelje so številni, številni obstoječi recepti. Vsi temeljijo na opazovanju temperaturnega režima med fermentacijo in dodajanju optimalne količine dodatnih sestavin.