Pomembno je ne le, da boste lahko izbrali mast za kajenje, ampak ga morate tudi pravilno in vnaprej pripraviti. Okus končnega izdelka je odvisen od debeline koščka maščobe, njegove svežine, prisotnosti mesnih žil, pa tudi od začimb in začimb, ki so bile uporabljene za pripravo maščobe za kajenje.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1 kg maščobe;
- 3 žlice soli;
- 50 g česna;
- mleti črni poper;
- črne paprike
- lovorjev list
- kulinarična nit.
Navodila za uporabo
1
Maščobo temeljito operemo, obrišemo. Z ostrim nožem ga razrežite na približno enake kose s širino 5-6 cm in dolžino 10-12 cm. Obrezane slanine ne zavrzite.
2
Olupite, operite česen in polovico zdrobite na fino grater. Drugo polovico po dolžini narežite na tanke rezine. Sol zmešajte z mletim črnim poprom. Dodamo nariban česen, premešamo. Česen bo dal sok in sol se bo delno raztopila. Vsak kos maščobe temeljito premažite z nastalo mešanico.
3
Maščobo napolnite s česnom. Če želite to narediti, naredite globok rez iz mesnate strani kosa, rahlo obrnite nož, tako da je nastala votlina izpostavljena. V luknjo potisnite strok česna. Vsak kos maščobe nadevajte s 5-6 krožniki česna. Združite dva kosa slanine, tako da je mesnat del znotraj, koža pa zunaj. Med koščke postavite par poper črnega popra in lovorjev list. Niti kosi dvojčkov.
4
Vzemite ponev. Na dno nalijemo malo soli in tesno položimo seznanjene koščke maščobe, tako da je koža zgoraj in spodaj. Poskusite se izogniti vrzeli med koščki maščobe. Zapolnite vrzeli z ostanki. Po vrhu potresemo sol. Slanino prekrijemo z gazo, na vrh postavimo krožnik in postavimo zatiranje. Za noč postavimo v hladilnik. Že več kot en dan hranjenje slanine, pripravljeno za kajenje, ni priporočljivo, saj bo potrebovalo veliko soli. Ob prekajevanju se bo maščoba stopila in končni izdelek bo zelo slan.
Bodite pozorni
Mast mora biti mehka, enakomerna s kožo na eni strani in majhnimi progami mesa na drugi strani. Konico noža naj bo enostavno, brez napora.
Koristni nasvet
Za kajenje je najbolje jemati slanino z velikimi mesnimi žilami. Košara je popolna.
Izberite začimbe po okusu. Lahko uporabite nageljnove žbice, poprovo meto, rdečo papriko - kdor ima rad.
Pred kajenjem odstranite odvečno sol, sicer se lahko končni izdelek zasolje. Če maščoba čaka na kajenje več kot en dan, jo nato malo operite in obrišite do suhega.