Okusno soljeno sled, ki je tako dobro pri kuhanem krompirju, lahko naredite doma. Da pa bo res okusno, potrebujete dobro, svežo ribo. V skrajnih primerih je za ta namen primeren sveže zamrznjen, ki je bil shranjen v trgovini v skladu z vsemi pravili in temperaturnim režimom. Ribe naj bodo srebrne barve, brez rjavih lis, enakomerne in cele, brez gub. Hrbet naj bo siv, debel, s celimi, nepoškodovanimi plavuti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Sled - 1 kg,
- Voda v stekleničenju - 1 l,
- Sol - 6 žlic brez vrha,
- Sladkor - 4 žlice,
- Začimbe: koriander
- kuminovo seme
- sveža začimba
- lovorjev list.
Navodila za uporabo
1
Če je sled zamrznjen, ga odmrznite v hladilniku na spodnji polici ali v hladni, slani vodi. Nato ribe previdno sperite, pri čemer pazite, da ne boste kršili celovitosti kože. Odstranite ji škrge.
2
Za izdelavo sleda pripravite kislo kumarico, imenovano slanica. Zavremo vodo, ji dodamo sol, granuliran sladkor in začimbe. Izklopite vodo in pustite, da se ohladi in nasiči z aromo začimb. Slanici lahko dodate malo citronske kisline ali kisa.
3
za želejevo meso. V skrajnih primerih lahko uporabite posodo ali ponev s širokim dnom.
4
Ohlajeno slanico vlijemo v ribe, treba jo je popolnoma prekriti s slanico. Posodo tesno zaprite s pokrovom ali oprijemljivim filmom, pustite na sobni temperaturi 2-3 ure. Po tem postavite v hladilnik za dva dni.
5
Odprite posodo s sledom, slanica naj postane rjava in pridobi poseben vonj po sledu. Stopnjo slanosti rib lahko preverite tako, da v območju hrbtne plavuti izrežete kos grebena. Če vam je všeč lahka sleda sled, potem bo pripravljena, za tiste, ki imajo radi slane, pa lahko ribe pustite v slanici še en dan.