Tkemali omaka je vsakodnevna gruzijska jed. Ta omaka se postreže z ribami, žarom ali katero koli drugo mesno jedjo. "Tkemali" po tem receptu ima precej izviren kislo-začinjen okus.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- sliva kislih sort (turna ali češnjeva sliva) - 3 kilograme
- koper (nujno prezgodaj, stebla s socvetji-dežniki) - 250 gramov
- zelenice (cilantro) - 300 gramov
- zelenice (meta) - 250 gramov
- česen - 5 velikih strokov
- vroča rdeča paprika - 1-2 kosov
- sol in sladkor po okusu (njegova količina je odvisna od sorte sliv)
Navodila za uporabo
1
Slive dobro operem, ne da bi iz njih potegnil semena. V primerno velikost postavimo kotliček ali ponev. Zalijemo z vodo, damo na ogenj in pustimo, da zavre. Nato zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov in kuhamo, dokler slive ne zavrejo. Nato zmeljemo slive skozi tesnilo ali sito (pri tem pazimo, da ne bi zgrešili koščice). Semena odstranimo, tekočino pa spet vlijemo v ponev in damo na ogenj.
2
V vrelo omako damo drobno sesekljano vročo rdečo papriko, ki jo posujemo s prezrelim koperjem, sladkorjem in soljo. Količino soli in sladkorja prilagodite po svojih željah. Ljubiteljem bolj začinjene omake morate dodati več sladkorja. Sladkor bo v kombinaciji z začimbami in "kislimi" slivami dal jedem izviren specifičen okus. Na nizki vročini kuhamo trideset minut. Nato iz omake vzemite kup kopra.
3
Česen in zelišča zmeljemo v mešalniku. Če mešalnika ni, potem lahko česen na drobno naribamo, zelenice pa lahko drobno nasekljamo. Te sestavine bodo dale aromatičen vonj in nenavaden okus. V omako dodamo nasekljano zeleno in česen ter kuhamo še petnajst do dvajset minut. Ne pozabite, da občasno mešajte, da se omaka ne zapeče, česen in zelišča pa enakomerno porazdelite.
4
Nato kozarce steriliziramo.Za to je treba kozarce dobro umiti s sodo ali milom za perilo. Temeljito sperite vrat umazanije in rje. Pločevinke speremo pod tekočo vodo. Damo jih v lonec, ki je primerne prostornine, ga napolnimo z vodo, damo na ogenj in zavremo. 5 minut je dovolj za sterilizacijo. Železne prevleke steriliziramo tudi z elastičnimi trakovi. Za sterilizacijo pokrovčkov potrebuje 10 minut. Previdno vzemite pločevinke iz ponve in jih položite na glavo na čisto brisačo, da odteče voda.
5
Tkemali omaka je pripravljena, pločevinke in pokrovi tudi zanjo. Ohlajeno omako pakiramo v kozarce. Povrhu v vsak kozarec dodajte eno ali dve žlici sončničnega olja in začnite zviti. Kozarček smo postavili na stol. Kozarec pokrijemo s pokrovom z elastičnim trakom. Nataknili smo predilni stroj. Zavijemo do konca, pritisnemo z roko od zgoraj. Ročaj se je ustavil - zavrti ga nazaj. Zavite pločevinke postavimo na glavo na brisačo ali odejo. Banke pokrijemo, pustimo, da se popolnoma ohladijo, in jih pošljemo v klet ali v hladilnik.
Dober apetit z okusno gruzijsko omako Tkemali!
Bodite pozorni
Sterilizirajte kozarce, naj bo 2 uri, preden se omaka razlije. To se naredi tako, da imajo banke čas, da se ohladijo, voda odteče. Tako se lahko izognete "eksploziji" posode.
Koristni nasvet
Kuhajte v dobrem razpoloženju. Potem bodo zaradi "vložene" pozitivne energije kuhane jedi okusnejše.