Foie gras (francosko fois gras) v prevodu iz francoščine pomeni "maščobna jetra." Foie gras se pripravi iz jeter gosjega mesa, posebej krmljenega. Izdelek je bogat z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki znižujejo holesterol v krvi. Jed postrežejo z različnimi omakami (sadje, karamela itd.), S tartufi, jurčki iz porcinija ali v obliki paste z gosjo maščobo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 500 g gosjih maščobnih jeter (foie gras);
- 30-50 ml pristanišča;
- sol
- beli poper.
- Za sadno omako:
- 50 ml jabolčnega ali jabolčno-hruškovega soka s kašo;
- 1 tsp sojina omaka;
- 1 tsp medu;
- sol
- poper.
- Za jagodno omako:
- 1 skodelica črnega ribeza;
- 1 žlica medu;
- 100 ml šerija ali pristanišča;
- sol;
- beli poper;
- rafinirano olje.
Navodila za uporabo
1
Pripravite jetra. Previdno odstranite filme, živce, žolčne kanale in jih sperite. Jetra dajte v skledo, na vse strani posujte sol in poper, napolnite s pristaniščem in hladite pol ure ali eno uro.
2
Pečico segrejte na 170-190 ° C. Pekač ali manjši pekač namastite z rastlinskim oljem. Posode z jetri odstranite iz hladilnika.
3
Folijo namažite z rastlinskim oljem. Vanj ovijemo jetra in damo v pekač. Folijo prebodite na več mest in posodo postavite v ogreto pečico.
4
Foie gras pečemo pol ure. Med kuhanjem odcedite sproščeno gosjo maščobo.
5
Po peki foie gras vzamemo iz pečice. Pustite, da se ohladi, ne da bi odprli folijo. Dalje, po klasičnem receptu za kuhanje ga je treba za dva dni postaviti v hladilnik (desno v folijo), vendar brez tega lahko storite.
6
Odstranite foie gras iz folije in postrezite s poljubnimi prilogami in omakami. Ker je jed precej "težka" za jetra, je bolje, da kuhamo lahke zelenjavne priloge, gobe ter sladko in kisle omake. Foie gras lahko postrežemo tako hladno kot vroče.
7
Pripravite na primer sadno ali jagodno omako iz foie gras. Jabolčni ali jabolčno-hruškov sok zmešamo z medom in sojino omako, postavimo ponev na počasen ogenj in kuhamo sadno omako do gostote, ves čas mešamo. Odstranite ga z vročine in v hladilniku.
8
Za pripravo omake iz črnega ribeza vzemite sveže ali zamrznjene jagode. Zamrznjen ribez je treba odtajati pri sobni temperaturi. Jagode sperite, nato pa segrejte ponev z gosjo maščobo, ki se je sprostila med peko foie gras.
9
Jagode nalijemo na ponev in jih pražimo na srednjem ognju eno minuto, ob stalnem mešanju. Dodamo med, vlijemo vino in vse premešamo. Ponev hranimo na srednji vročini in ves čas mešamo vsebino, dokler se omaka ne zgosti. Odstavite ga z vročine, pustite, da se ohladi in pred serviranjem nalijte foie gras.