Zahvaljujoč temu receptu iz francoske kuhinje ne boste samo navdušili gostov z izvirno jedjo, ampak se boste naučili tudi, kako narediti pravo Bearnesovo omako.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - tigraste kozice
- - bazilika
- - sol
- - 100 g kreme
- - 240 g rakovega mesa
- - peteršilj
- - 2 rumenjaka
- - 20 ml suhega belega vina
- - svež pehtran (dovolj je le 5 g)
- - črni mleti poper
- - sok 1 limone
- - 400 g masla
Navodila za uporabo
1
Najprej pripravite omako Bearnesa. Popražimo pehtran, zmešamo z belim vinom in rumenjakom. Maso pretlačite z mešalnikom ali navadnim metlico. Mešanica naj bo v parni kopeli in ne sme biti več kot 3 minute. Masa nenehno mešamo, vanjo vlijemo stopljeno maslo. Dodajte sol, črni poper in limonin sok po želji.
2
Kozice očistite lupine, vendar ne odstranite kože na repih. Naredite majhne zareze in odstranite črevesne vene. Kozico položimo na oprijet film in rahlo odbijemo, da nastanejo praznine v obliki ovalov. Obdelovance je najbolje mazati z maslom ali olivnim oljem.
3
Združite sesekljano rakovje meso, spomladansko čebulo in smetano. Kozico na nizkem ognju kuhajte nekaj minut, nato pustite, da se ohladi. Lahko jih postavite v hladilnik za 10-15 minut.
4
Na sredino vsake kozice damo v obliki majhne kroglice nadev iz rakovine. Robove kozice zavijte, da naredite kroglico s konjskim repom. Da bi obdelovanec obdržal v tej obliki, ga ovijemo s oprijemnim filmom in za nekaj časa postavimo v hladilnik.
5
Jed postrežemo na mizi, lahko jo začinimo s kuhano omako ali postrežemo ločeno. Poleg tega je lahko vsaka kroglica okrašena z zelenico ali metinim listom.