Dolma je praznična jed iz Armenije. V ruščini se v grozdnih listih imenuje zelje zvitki. In ta jed ima še mnogo drugih zanimivih imen - to so dulma, in tolma, in droga, in sarma. Vse to so klasični orientalski zvitki zelja. Kako kuhati dolmo doma?
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - parjen dolgozrnat ali okroglozrnat riž - 150 g
- - jagnjetina, kaša - 600 g
- - jagnječja juha - 300 ml
- - čebula - 1 kos.
- - grozdni listi (lahko jih poberemo) - 400 g
- - olje raste. - 20 ml
- - sveže zelenice - 1 šopek
- - jogurt ali gost jogurt - 200 ml
- - česen - 3 zobke.
- - zelenice - 1 šopek
Navodila za uporabo
1
V dolmo gredo samo najboljši koščki jagnjetine. Jagnječo kašo sperite, znebite se žil (lahko pustite malo maščobe) in sesekljajte v mlinčku za meso.
2
Riž skuhajte v vodi, dokler ni napol kuhan. V nasprotnem primeru se v procesu kuhanja dolma prevrne in spremeni v kašo.
3
Riž zmešajte z mesom in dodajte sesekljano čebulo, zelišča, sol in poper.
4
Liste izperite in posušite za dolmo. Ločite steblo in postavite na mizo. Združite dva lista v eno podlago. Na vsako položite čajno žličko mletega mesa in jo tesno ovijte s ovojnico, kot navadno zelje zelja. Ne smejo biti debelejše od kazalca.
5
Zelo tesno, blizu drug drugega, damo dolmo v ponev s šivom spodaj, dodajte sončnično olje in prelijte 300 ml jagnječjega juha. Pri šibki vročini eno uro dušite pod tesno zaprtim pokrovom.
6
Končne zelje mini zelja v grozdnih listih dajte na velik krožnik. V ponvi za sočno aromatično dolmo postrezite jogurt ali gost jogurt, pomešan z mletim česnom, svežim cilantro in ščepcem soli.
Bodite pozorni
Polnjenje za dolmo v različnih receptih je lahko mleto meso z rižem ali čistim mesom, pa tudi ribe, oreščki ali različna zelenjava.
Koristni nasvet
Zelenjavni nadev s kuhanim rižem pripravimo iz ocvrtega korenja in čebule, pomešane z rižem v poljubnih razmerjih po okusu. V tak nadev lahko dodate zeleni grah, kohlrabi ali sesekljane bučke in jajčevce (predhodno jih s tekočino uparite v ponvi).