Pozimi je ena najbolj priljubljenih jedi meso z želejem iz različnih vrst mesa in rib. In da je kakovostna in strjena, ji dodamo želatino. Kako razredčiti to sestavino aspika in koliko dodati v določene recepte?
Izberite svoj recept
Želatina je prozorna ali rumena zrnasta snov. Pridobivajo ga iz tetiv in kosti živali in rib. Hkrati ima želatina visoko vsebnost kalorij in vsebuje veliko uporabnih komponent. Vsebuje takšne elemente v sledovih, kot so železo, kalij, natrij, magnezij in tako naprej.
Želatina velja za prehransko dopolnilo in služi kot ojačevalec okusa, stabilizator in emulgator za številne jedi. Je tudi zaščitna lupina za mesne izdelke in pomaga, da slaščice ostanejo v formi.
Seveda pa je želatina znana predvsem kot aromatično sredstvo pri pripravi aspika in mu daje čvrstejše stanje.
Preden ga dodate v juhovo juho, želatino razredčimo v vodi. V ta namen vsebino ene vrečke želatine (20 g) razredčimo v vodi v razmerju 1 do 10 in pustimo 50-60 minut. Če je želatina takojšnja, se lahko ta čas zmanjša za 2-krat.
Nato raztopljeno želatino pravilno zmešamo, da se vse granule raztopijo. Nato ga filtriramo skozi sito in ga postopoma vlijemo v pripravljeno juho za dušenje. Ena majhna vrečka želatine bo dovolj za pripravo 1 litra juhe. In da je žele bolj trden, se odmerek te sestavine podvoji (do 40 g na 1 liter juhe). To velja za jedi iz svinjine ali govedine. Toda v želenem piščancu bo dovolj le približno 10 g želatine na 1, 5 kg.
Vsekakor vsaka oseba neodvisno izbere doslednost želeja in količino želatine, ki ji je dodana.