Najpogostejše vrste kisa so namizni, vinski in jabolčni, vendar se poleg njih v kulinariki različnih narodov uporablja na desetine sort te začimbe. Težko si je predstavljati orientalsko kuhinjo brez riževega kisa, Italijani pogosto uporabljajo balzamično, Britanci uporabljajo slad, obstajajo druge, bolj eksotične sorte.
Izberite svoj recept
Glavne sorte kisa
Kis je lahko iz skoraj vsake hrane, ki vsebuje naravne sladkorje. Kvas fermentira sladkor v alkohol, bakterije pa ga "pretvorijo" v naravni kis, ki ima aromo in okus originalnega izdelka. Čista ocetna kislina se pridobiva tudi v kemijskih laboratorijih, prodaja se kot ocetna esenca, nerazredčena ali kot namizni kis, razredčen z vodo. Ko vztrajajo pri namiznem kisu na sadju, zeliščih ali začimbah, dobijo aromatizirano začimbo, ki je po okusu blizu naravnemu.
Ocetna esenca se ne uporablja v svoji čisti obliki, poleg tega je smrtno nevarna, če jo vzamete v notranjost, lahko zažgete grlo in požiralnik.