Sir velja za enega najbolj zdravih in okusnih izdelkov, znan je in ljubljen že od antičnih časov. Cenjenje naravnih mlečnih izdelkov in sodobnih tehnologij je privedlo do tega, da se je na policah vse pogosteje začel pojavljati tako imenovani sirni izdelek. Žal nizko ceno zanjo spremlja izguba številnih hranil.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Sir se imenuje izdelek, ki vsebuje mleko, če vsaj 50% mlečne maščobe v njem nadomesti rastlinska. Nekateri proizvajalci gredo še dlje in nadomestijo absolutno vso mlečno maščobo, v tem primeru so stroški najnižji. Kot rastlina se najpogosteje uporabljajo palmovo in kokosovo olje.
2
Vsebnost mleka v njem ne sme biti manjša od ugotovljenega kazalca - 20% na suho snov. Nemlečne beljakovine in nemastne maščobe pred vstopom v izdelek prehajajo skozi številne faze predelave: preoblikovanje, hidrogenacija, deodorizacija, frakcioniranje. Zaradi tega ni preteklosti hranil, poleg tega je taka maščoba precej škodljiva, postane kemično aktivna, lahko reagira s celicami, uniči tkiva, vpliva na imunski, živčni, srčno-žilni sistem.
3
Sir v primerjavi z naravnim sirom znatno izgubi hranilno in biološko vrednost. Ima manj beljakovin, kalcija, lecitina, vitaminov, vsebnost škodljivih omega-6 maščobnih kislin pa se poveča. Glede na to, da je v prehrani povprečnega Rusa in je toliko izdelkov, ki vsebujejo maščobe, na primer margarine, sladkarije, piškoti, majoneza, prekomerno uživanje lahko privede do povečanih vnetnih reakcij v telesu. Med drugim sta lahko kokosovo in palmovo olje gensko spremenjena, njihova pogosta uporaba pa ni zelo koristna.
4
Hkrati je pravi sir z mlečno maščobo pomemben vir beljakovin, ki jih telo skoraj v celoti absorbira. Ima idealno kombinacijo kalcija in fosforja, zaradi katere se krepijo zobje in kosti ter ohranja zdravje srca in ožilja.
5
V Rusiji mleka ne primanjkuje, zato so siri, ki vsebujejo rastlinske maščobe, redki. V Belorusiji pridelajo približno 300 vrst sira, približno 1% celotne količine pa lahko varno imenujemo sirski proizvod. V bistvu gre za blago ekonomskega razreda, namenjeno kupcu, ki ga sestava ne zanima.
6
V osnovi se sirni izdelek in izdelki, v katere se vnese, dostavijo na ruske police iz sosednjih držav. Leta 2012 so bili siri iz Ukrajine prepovedani za uvoz zaradi množične uporabe prepovedanih maščob v njihovi pripravi. V Evropi že dolgo obstaja prehod k naravnim in zdravim izdelkom, izdelki z nizko vrednostjo v svetle embalaže pa se še naprej pošiljajo na trge držav v razvoju.