Glazura in barvna glazura za madeže na torti

Slastna in lepo okrašena hrana, tudi torte, je lahko v veliko veselje. Kdor doma pripravlja slaščičarske dobrote za praznično mizo, jim skuša dati edinstven videz. Če ni dovolj časa za ustvarjanje mojstrovine, potem na pomoč priskoči glazura. Obstaja veliko možnosti za njegovo kuhanje in potrebujete veščine. Toda novakinja gospodinja lahko na priboljšeku ustvari zastekljene madeže.

Izberite svoj recept

Glaze je trik iz peciva, ki vam bo pomagal ustvariti mojstrovino iz katerega koli peciva. Zgodi se zrcalno, neprozorno ali barvno. Posebni izdelki niso potrebni, skoraj vedno so prisotni v kuhinji. Za ustvarjanje idealnih površin za glazuro sta potrebna spretnost in vaja, mladi kuhar peciva pa lahko lepo razporedi tudi robove peke v obliki madežev.

Pred poskusom je še vedno priporočljivo preučiti fotografije po korakih ali si ogledati video recepte s komentarji izkušenih kuharjev. Pripravite potrebna orodja in izdelke ali jih nadomestite s tistimi, ki so pri roki, vendar ne pozabite upoštevati načina kuhanja.

Glazure umazanije

Bistvene sestavine, kot sta želatina in glukozni sirup, so prisotne v vseh recepturah za glazuro. Eno obliko želatine lahko zamenjate z drugo, le izračunati morate količino in temperaturo vode, da se namoči. Toda sirupa ni mogoče nadomestiti. Vključen je za elastičnost in dober oprijem končne glazure. Sredstvo za zgoščevanje lahko kupite v specializiranih trgovinah ali naročite prek spleta.

Za pripravo klasične osnove boste potrebovali naslednje sestavine:

• temna čokolada - 200 g;

• kondenzirano mleko - 120 g;

• granulirani sladkor, sirup - 150 g vsak;

• želatina - 15 g;

• voda - 75 g.

Postopni postopek priprave glazure:

1. Želatino damo v skodelico, nalijemo toplo vodo in pustimo, da nabrekne.

2. V ločeni skledi postavimo na štedilnik: sladkor, sirup, vodo in segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ne mešajte mešanice, posodo le rahlo pretresite.

3. Po vrenju mase izmerite temperaturo s kuhalnim termometrom in odstranite s toplote, ko dosežete 105 stopinj.

4. V vodni kopeli stopite čokolado in dodajte kondenzirano mleko.

5. V skledi mešalnika premaknite čokoladno mešanico, spodnji sirup in želatino.

6. Z majhnim številom vrtljajev do gladkega premažite s potopnim mešalnikom. Pomembno je, da orodje za bičanje pravilno držite glede na vsebino posode. Kot nagiba ne sme biti večji od 45 stopinj in zavrtite posodo, ne mešalnika.

7. Končni izdelek vlijemo v posodo ali plastično vrečko, glazuro močno pritisnemo na površino in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Okrasitev gotove torte

1. Odstranite glazuro iz hladilnika, preverite njeno elastičnost in segrejte na delovno temperaturo v mikrovalovni pečici / pečici z minimalnim ogrevanjem.

2. Ko dosežete 30 - 32 stopinj, mešajte z nizko hitrostjo z mešalnikom in vlijte v pecivo. Izberite šobo po želji (lahko uporabite običajno žlico).

3. Vzemite torto iz njihovega hladilnika in začnite nanašati originalne kapljice. Izbirate lahko veliko različic! Nasvet: ne delajte debelih glamurjev. Bolje je nanesti z redkimi trakovi in ​​različnimi višinami. V tem primeru je njihov popolni odtok na podlago nesprejemljiv.

   

4. Vrh torte lahko okrasite s sadjem, namažite kandirano kandirano sadje ali vršičke stepene smetane. Pripravljeni, da mojstrovino postavite na hladno za nekaj ur in jo lahko postrežete.

En majhen trik: zrcalno glazuro lahko pripravite vnaprej in 30 dni hranite v hladilniku v tesno zaprti vrečki.

Barvni madeži

Pri navadni beli čokoladi se uporabljajo različne barve / geli za živila. Za dosego želenega odtenka jih dodamo v kapljicah, glede na to, da je zamrznjena glazura za nekaj tonov intenzivnejša.

Pripravite barvno glazuro lahko temelji na mleku, smetani, vodi.

Možnost 1

Ta formulacija vsebuje naslednja razmerja komponent:

• maslo in smetana - 50 g vsaka;

• čokolada (poljubna, enakomerna) - 100 g;

• prednostna so barvila.

Navodila:

1. V emajlirano ponev vlijemo smetano in zavremo.

2. Dodajte barvo po kapljicah, premešajte z lopatico.

3. Nato damo zdrobljeno čokolado, maslo in mešamo do mehkega.

4. Zmes rahlo ohladimo in močno mešamo z mešalnikom, dokler ni viskozna.

5. Maso nalijte v plastično vrečko, odrežite vogal.

6. Na ohlajeno površino slaščičarskih izdelkov nanesite madeže poljubno. Za razdelitev ostankov sijaja na površino izdelka s paleto.

7. Vrh okrasite s poljubnimi jagodami, že pripravljenimi kulinaričnimi posodami ali ročno izdelanimi medenjaki.

Pred serviranjem stojite na hladnem vsaj 5 ur.

Možnost 2

Sestavine

• sladkor v prahu, čokoladni čips, voda, moka - po 5 desertnih žlic;

• maslo - 70 g;

• barvanje hrane.

Način kuhanja:

1. V skledi zmešamo vodo, olje in segrevamo.

2. Nalijte drobtine, premešajte in hranite na nizkem ognju.

3. Premešajte in presejte suhe sestavne dele, na dele, vstavite v mešanico na štedilniku. Neprestano mešajte, da se ne drobi.

4. Po kapljicah dodajte barvo in neprestano gnetejte, dokler ne nastane enotna, sijoča ​​konsistenca.

5. Odstavite s štedilnika, ohladite na 25 - 28 stopinj in nadaljujte z okrasitvijo hladnih rezin torte ali katere koli sladice.