Skoraj noben dopust v hiši ne more brez rdečega kaviarja. Ta poslastica velja za gurmansko najdbo, rdeči kaviar pa velja za kaviar lososa. Lahko je ne samo rdeča. V resnici ima rdeči kaviar veliko odtenkov. To je posledica stopnje vsebnosti pigmenta karotenoidnih snovi, raztopljenih v kapljicah maščobe. Rdeči kaviar je lahko samo zrnat. Pri izbiri takšnega kaviarja je treba biti pozoren na naslednje značilnosti: jajca morajo biti velika, enake velikosti in se ne smejo lepiti skupaj.
Izberite svoj recept
Rdeči kaviar je edinstven po svojih prehranskih lastnostih, saj vsebuje beljakovine, potrebne za normalno delovanje telesa, "pravilne" maščobe (polinenasičene), minerale in vitamine (A, B, C, D). Ta naravna dobrota ugodno vpliva na človeški živčni sistem, krepi in podpira imunski sistem, prispeva k dobri preventivi rahitisa. Kaviar se uporablja celo v kozmetologiji.
Energijska vrednost kaviarja je približno 250 kilokalorij na 100 gramov izdelka, kar je povprečje, vendar zagotavlja naboj energije med močnimi fizičnimi napori.
Žal si ne more vsakdo privoščiti, da bi kupil rdeči kaviar že pripravljen. Toda kuhati doma po uspešnem in preprostem receptu je veliko bolj preprosto. Še več, domača poslastica je vedno sveža.
Slani kaviar
Najprej morate izbrati pravo ribo s kaviarjem. Skoraj stoodstotna možnost, da bodo kupljene samice s kaviarjem, saj jih ujamejo v obdobju drstenja. Ženske ribe lahko razlikujemo po okroglih oblikah, manj izraziti barvi lusk.
Vadimo več načinov ločevanja kaviarja od rib. Najpogostejši in najlažji način čiščenja je ročno. Previdno ločite jajca od vrečk.
Po tem se jajca naslonijo na sito, prekrito z gazo, skrbno oprano in ločeno od ostankov filmov.
Recept za pripravo slanice je zelo enostaven: dve žlici grobe soli in ena žlica sladkorja se raztopi v kozarcu vode. Kaviar mora biti v takšni raztopini le sedem do devet minut. Pri daljši izpostavljenosti kaviar ne bo več malo nasoljen.
Nato se kaviar posuši na gaze krpo, dajo v steklen kozarec. In kot zadnjo stopnjo dodamo 0, 5 čajne žličke sončničnega ali olivnega olja.
Jed je pripravljena za jesti!
Soljeni kaviar po metodi suhega soljenja
Približno sto gramov kaviarja potresemo z eno čajno žličko namizne soli in polovico enake žlice sladkorja. Vse rahlo mešamo, pustimo stati pet minut. Ta postopek se ponovi trikrat.
Nato se jajca položijo na žičnato stojalo, tako da vsa odvečna tekočina in sol odtečeta ven.
Ostaja le skrben prenos kaviarja v stekleni kozarec, katerega stene predhodno namažemo s sončničnim ali olivnim oljem.
Majhen trik: da preprečite lepljenje kaviarja, lahko v kozarec dodate 0, 5 čajne žličke sončničnega olja.
Kaviar, pripravljen s to metodo, lahko zamrznete in shranite v zamrzovalniku pol leta, brez izgube okusa.
Jed je pripravljena!
Doma solimo kaviar roza lososa
Lososov kaviar vsebuje najrazličnejše uporabne sestavine, kot so retinol, polinenasičene maščobe, vitamini A, B, E in D. Poleg tega ima takšna poslastica neverjetno prijeten in bogat okus. Kaviar ambasador doma je odlična alternativa dragim kaviarjem v trgovini.
Ko pripravljate kaviar za veleposlanika, ga je treba ločiti od filma - tako imenovanega kančka.
Kot je opisano prej, je to mogoče storiti ročno, bodisi z žarom ali s folijo, vilicami in toplo vodo ali s pomočjo tesnila. Glavna naloga je ločiti jajca od gamaše, ne da bi poškodovali prvo.
Domač klasičen način soljenja kaviarja vključuje le tri sestavne dele: vodo, sol in sladkor.
Potrebna razmerja so naslednja: voda - en liter, dve polni žlici soli, sladkor - ena čajna žlička. Takšna razmerja so potrebna za pripravo 400 gramov rdečega kaviarja.
Vzame se globoka posoda, napolnjena z litrom vode, v katero se dodajo razsute sestavine. Takšno raztopino je treba vreti in ohladiti na približno 40 - 50 stopinj Celzija.
Zdaj lahko v slanico odložite jajca. Če želite dobiti nasoljen izdelek, je dovolj, da kaviar zdržite petnajst minut. Za ljubitelje bolj slanega lahko kaviar zdržite do 30 minut.
Po izpostavljenosti ostane samo odtekanje slanice.
Zgoraj opisana postopna metoda soljenja kaviarja je klasična, uspešnejša in enostavnejša metoda kuhanja kaviarja doma.
Kraljevski kaviar s smetano in čebulo
Potrebne sestavine: 200 gramov rdečega kaviarja, majhna čebula - 1 kos., 25 gramov smetane zmerne vsebnosti maščob, ena žlička soli in malo popra.
Kaviar operemo, ločimo od filma in damo v globoko posodo. Čebulo drobno nasekljamo in pošljemo na kaviar. Kaviar s čebulo potresemo s soljo in poprom ter nežno premešamo. Na vrh premažemo z malo in previdno vlijemo smetano in spet vse zmešamo.
Posodo pokrijemo s pokrovom ali oprijemnim filmom, pustimo stati približno eno uro. Jed je popolnoma pripravljena. Kaviar lahko položite na bregove.
Izrazite soljenje kaviarja lososa v limoninem soku z zelišči
Za soljenje je potrebno pripraviti: 0, 5 kg rdečega kaviarja, eno žlico. žlica soli, 100 gramov olja (sončničnega ali olivnega), ena limona, pol čajne žličke črnega popra in zelišča po okusu.
Kaviar se položi v globoko posodo. Po vrhu dodamo sol, poper, limonin sok in olje. Treba je pokriti vse in poslati dve uri v hladilnik. Po staranju lahko končni kaviar potresete s sesekljanimi zelišči.
Majhen trik: za pikantnost in bogastvo okusa lahko črni poper zamenjate z belim.
Jed lahko postrežemo za mizo.
Slani kaviar roza lososa za dolgotrajno skladiščenje
Če želite na ta način pripraviti en kilogram kaviarja, potrebujete 1 kg soli, 3 litre vode in 3 žlice rastlinskega olja.
Morali boste vzeti velik lonec. Vanj se vlije voda, jo zavre. Pred vretjem dodamo sol. Nato morate slanico pustiti, da se ohladi. V končni slanici previdno položimo kaviar. Stopnja staranja je odvisna od želene "slanosti" končnega izdelka - od 10 do 25 minut.
Ko se kaviar stara v slanici, ga je treba skrbno odcediti skozi sito, ne da bi pri tem kršil celovitost jajc. Odcedite celotno slanico.
Nato se kaviar položi na papirnate brisače 2 uri, da se vlaga s površine končno posuši. Jajca namažemo s sončničnim oljem in jih pošljemo v stekleno posodo.
Slasten klasični dolgoročni kaviar je pripravljen za jesti.