Malo ljudi rad poskusi surovo bučo. Toda iz te zelenjave dobite okusne dobrote za zimo. Med njimi so dodatki k mesu in ribam, ki jih jemljejo v ustih - solate, kaviar, vloženi in vloženi prigrizki, pa tudi polne sladice - marmelada, marmelada, pire. Lahko je iz bučnega in zdravega sladkega soka. Toda za to je treba zelenjavo dopolniti s citrusi.
Izberite svoj recept
Bučni kaviar
Sestavine
- buča - 650-700 g;
- korenje - 320-350 g;
- čebula - 320-350 g;
- paradižnik - 130-150 g;
- česen - 30-35 g;
- sončnično olje - 60 ml;
- namizni kis (9%) - 25-30 ml;
- sol po okusu.
Kuhanje:
Pripravite vso zelenjavo, ki je navedena v receptu - sperite, olupite, narežite. Kosi morajo biti velikosti, primerne za obdelavo v mlinčku za meso. Prva stvar je, da čebulo prestavite prek tega "kuhinjskega pomočnika". In takoj ga damo ocvrti v olju.
Naslednja je predelati korenje in ga damo v čebulo, ki jo v ponvi kuhamo približno 3-4 minute. Po enakem času dodajte bučo, ki jo preidete skozi mlinček za meso. Skuhajte hrano skupaj 7-8 minut, pogosto mešajte z leseno lopatico.
Po dodajanju paradižnika ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj kuhamo na ognju nekaj manj kot povprečno četrtino ure. Maso takoj solite po okusu. Če sveži paradižnik ni bil pri roki, jih lahko nadomestite z mešanico testenin iz paradižnika in vode - 3 tsp. 60 ml.
Zadnji, ki vlijemo kis, dodamo majhne koščke česna. Vse premešamo in pustimo, da odstopi pri zgoraj opisanih pogojih 6-7 minut.
Kaviar držite v sterilni stekleni posodi, razvaljajte. Takoj lahko poskusite postrežbo priboljškov, velikodušno posuto s sesekljano zeleno čebulo.
Solata iz bučk, popra in paradižnika
Sestavine
- bučna kaša - pol kilograma;
- korenje, paprika, čebula - 130-150 g vsak;
- zrel sočen paradižnik - 650-700 g;
- česen - 7-8 strokov;
- sol - pol žlice;
- granulirani sladkor - ½ skodelice;
- sončnično olje - ¼ skodelica;
- namizni kis (9%) - 2 žlici. l
Kuhanje:
Čisto kašo buče brez valovitih notranjih robov narežite na drobne koščke. Čebulo nasekljajte v pol obroče, bolgarski poper brez semen pa v debelih kratkih palicah.
Korenje in česen nasekljajte na tanke rezine. Paradižnik olupite na poljuben način in ga z mešalnikom pretlačite do stanja zelenjavne kaše.
Združite vse pripravljene komponente. Pošljite jim suho hrano na recept in maslo. Vse skupaj kuhamo na nizki vročini 35 minut po vrenju sestave. Približno nekaj minut, preden jo pripravite, v zmes vlijemo kis in dobro premešamo.
Nastalo gosto solato razporedite v pripravljene (sterilizirane) kozarce. Varno zavihajte. Shranjujte na hladnem. Tako balkon kot klet bosta.
Ta solata odlično dopolnjuje mesne jedi. Idealen je za duhano govedino - njegov okus je še svetlejši in bolj zanimiv.
Kisla buča
Sestavine
- velika buča - 1 kos. (približno 3, 5-4 kilograme);
- sol - 40-45 g (njeno količino lahko spremenite po želji);
- rdeča pekoča paprika - par ščepec;
- Lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2-1, 5 litra.
Kuhanje:
Operite velike zrele buče, narežite na rezine, priročne za predelavo. Z ostrim vrhom odstranite semena. Ne vrzite zadnje - lahko jih posušite in jeste z apetitom. Z ostrim nožem tanko odrežite kožico iz zelenjave.
Preostalo čisto kašo narežite na čiste, enakomerne kocke srednje velikosti. 3-4 minute jih blanširajte v vreli vodi. Šele po tem prenesite zelenjavne rezine v glinene posode z visokimi stranicami (tudi emajlirane bodo).
Pripravite slanico iz vode, soli, peteršilja in sveže mlete paprike. Dobro premešamo. Soljena zrna bi se morala v tekočini popolnoma raztopiti. Z nastalo mešanico prelijemo zdrobljeno zelenjavo. Stisnite jih z zatiranjem (na primer kozarec vode, nameščen na ravno ploščo) in pustite 4-5 dni neposredno na mizi v ne vroči sobi.
Ko je prigrizek pripravljen, ga lahko premaknete v kozarec in na hladnem, zaprete pokrov, za dolgotrajno shranjevanje. Tako svetla okusna jed izgleda odlično na praznični mizi.
Vložena zelenjava
Sestavine
- čista bučna kaša - 1 kilogram;
- sladkor sladkorne pese - 1, 5 tbsp. l.;
- pitna voda - pol litra;
- ocetna kislina (30%) - 2-2, 5 tbsp. l.;
- suhi klinčki - 8 kosov;
- sveča začimba v grahu - 6 kosov;
- nariban muškatni orešček - ščepec;
- sesekljan ingver - ščepec.
Kuhanje:
Bučno, da očistite vse nepotrebne. Sesekljajte srednje velike kocke. V vodi raztopite ves sladkor v receptu. Tam, da pošljejo kis. Nastali sirup prelijemo z bučo. Pečeno zelenjavo pustite do jutra.
Vse začimbe položite na več plasti gaze, previdno ovijte. Nastalo strukturo potopite v marinado. Takšen trik vas bo rešil pred dolgim nategovanjem mase in ročnim pridobivanjem začimb iz nje. Mešanico kuhajte na šibkem ognju 6-7 minut. V tem času naj bi rezine buč postale prozorne. Če je potrebno, ga lahko povečate še nekaj minut.
Odstranite ponev s toplote. Pustite, da se njegova vsebina približno pol ure infundira pod pokrovom. Šele nato vrečko začimb odstranite iz posode.
Priboljške razporedite v sterilne steklene posode. Razvaljamo in odložimo za zimsko skladiščenje. Če pa želite poskusiti takšno jed, lahko takoj.
Konzerviran ananas iz buč
Sestavine
- olupljena zelenjavna kaša - 730-750 g;
- voda - 730-750 ml;
- granulirani sladkor - 6-7 tbsp. l.;
- sveča začimba v obliki graha - 3 kos.;
- nageljnove žbice (zvezde) - 3 kos.;
- namizni kis (9%) - 1, 5 tbsp. l
Kuhanje:
Rastlinsko meso vnaprej odrežite od vsega presežka (lupine, notranja vlaknasta plast), narežite na čiste enake rezine. Priporočljivo je, da jih naredite enako kot narezane kocke ananasa v pločevinkah.
Izmerite pravo količino vode in v njej raztopite sladkor. Ko se sladka zrna v tekočini ne počutijo več, ji dodajte poper in strok. Dobljeno mešanico zavremo.
Naenkrat vlijte vse zelenjavne rezine v kompozicijo. Opazujte 14-16 minut od trenutka ponovnega vrenja. Če bi se odločili, da bodo rezine buč naredili velike, jih nato v vreli vodi povečamo na 20-25 minut.
Ko zelenjava postane mehka, vanjo vlijte kis. Naprej - takoj premešajte in odstranite posodo z vso vsebino z ognja.
Nastalo aromatično maso razporedite v sterilne posode. Najprej rezine zelenjave, na vrhu pa preostali sirup, odtisnjen od začimb. Pločevinke zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladijo. Šele nato lahko posode shranimo na hladnem.
Sok z pomarančo
Sestavine
- sladke velike pomaranče - 3 kos.;
- bučna kaša (čista) - 1 kilogram;
- granulirani sladkor - 230-250 g;
- „Limona“ - 1 žlička;
- prečiščena voda - 2, 3-2, 5 litra.
Kuhanje:
Zelenjavno meso temeljito sperite. Ni veliko, da ga razrežemo in damo v prostorno ponev.
Pomaranče najprej temeljito operite s tekočo vodo s čopičem. Od lupine sadja se je treba znebiti nečistoč. Po tem naribajte z najmanjšimi razdelki - odstranite iz njih celotno lupino brez bele plasti. Preostalo lupino odstranite z nožem. Meso narežemo na majhne koščke. Previdno izberite vse kosti.
Zelenjavi dodajte sadno kašo in celotno lupino. Sestavine prelijemo s količino očiščene vode, ki je navedena v receptu. Skuhajte jih približno pol ure po vrenju.
Pripravljeno vročo maso ubijete z ročnim mešalnikom. Zaspite v njenih suhih sestavinah na recept. "Limona" je neobvezna sestavina. Dodamo ga po okusu, da se sok ne izkaže preveč sladek in enakomerno zapiči.
Spet zavremo maso. Zavremo še nekaj minut. Nastalo pijačo nalijte v pripravljene sterilne steklenice. Zvij se.
Izkaže se okusna in zdrava pijača s kašo. Po želji ga lahko tudi filtriramo.
Bučna marmelada z limono
Sestavine
- bučna kaša - 1 kilogram;
- granulirani sladkor - 780-800 g;
- limona - celotno sadje;
- cimet v palici - 1 kos.;
- voda je poln kozarec.
Kuhanje:
Bučo narežemo na srednje velike koščke. Treba je opozoriti, da je teža zelenjave že navedena brez vsega presežka - lupine, semena.
Rezine buče zložite v prostoren sklede z debelim dnom in stenami. Zelenjavo prelijemo z vodo in takoj dodamo palčko cimeta. Rezine kuhamo nekaj manj kot pol ure. V tem času naj bi zelenjavna masa postala mehka. Ni treba, da bi jo motili.
Odstranite posodo z vroče plošče. Odstranite cimet. Palico lahko takoj vržete stran, saj je že svoj okus in aromo dala zelenjavni masi. Vse prekinite z mešalnikom do največje enakomernosti.
V lonec z še tople vsebine nalijte pesek, dodajte cel citrusov sok. Pomembno je, da ga predhodno filtriramo iz semen. Če je limona zelo velika, bo dovolj sveža iz njene polovice.
Vrnite bodočo marmelado, da se kuha še 17-20 minut. Potrebno je skrbno nadzorovati maso, tako da pridobi želeno gostoto. Nekateri kuharji se odločijo, da ga bodo dušili približno pol ure, da je žlica v marmeladi.
Končana poslastica mora biti položena v sterilne posode, valjane. Ko se obrnjene pločevinke popolnoma ohladijo, jih lahko premaknete na mesto, primerno za skladiščenje.
Steklena marmelada
Sestavine
- vrtna buča (samo celuloza) - 680-700 g;
- jabolka (po možnosti sladka in kisla) - 270-300 g;
- limona - polovica sadja;
- granulirani sladkor - 670-800 g.
Kuhanje:
Čisto kašo zelenjave sesekljajte na majhne enakomerne rezine. Podobno morate rezati limono. Odstranite vsa semena citrusov. Sok, ki bo izstopal pri rezanju limone, odcedite v miniaturno posodo.
Jabolka olupite. Iz njih izrežite škatlo s semeni. Preostanek narežemo na kocke, vnaprej potresemo z limoninim sokom, ki ga vlijemo. To bo preprečilo, da se koščki sadja potemnijo in izgubijo ustni videz.
Vse pripravljene sestavine dajte v inox ponev. Napolnite s peskom in pustite 4, 5-5 ur. V tem času naj izdelki spustijo sok (še posebej - bučo).
Ko je v rezervoarju že dovolj tekočine, jo lahko premaknete v vroč gorilnik. Potrebno je spraviti vsebino ponve do vretja, izklopiti ogrevanje peči. Pustite, da se masa popolnoma ohladi. Naprej - ponovite postopek. Približno 5-6 krat morate vsebino ponve vreti in spet popolnoma ohladiti.
Ko konsistenca marmelade spominja na steklo, je poslastica popolnoma pripravljena. Kosi sestavin naj ostanejo nedotaknjeni, hkrati pa postanejo prozorni.
Desert lahko razdelite po pripravljenih posodah in razvaljate. Jam po tem receptu se odlično hrani na hladnem mestu celo 2-3 sezone.