Brusnice upravičeno veljajo za najbolj uporabno jagodičje, ki raste na severnih širinah. Vsebuje veliko količino vitamina C in drugih snovi, ki imajo obnovitveni in terapevtski učinek. Zato med metodami nabiranja brusnic za zimo še posebej cenimo možnosti, ki omogočajo ohranjanje naravnih lastnosti tega jagodičja.
Izberite svoj recept
Koristne lastnosti brusnic
Brusnični sadeži poleg sladkorjev (predvsem glukoze in fruktoze), pektinskih snovi in vitaminov, vsebujejo različne organske kisline (citronsko, oleinsko, ursolno, jabolčno in številne druge), zato imajo plodovi sami lastnosti konzervansa. Zato se nabiranje brusnic za zimo nekoliko razlikuje od metod, ki se uporabljajo za druge jagode. Na primer, namočene brusnice ohranijo svoje lastnosti tudi v navadni vodi.
Po ravni askorbinske kisline (vitamin C) so brusnice primerljive s citrusi. Jagode imajo tudi druge vitamine:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- piridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Poleg tega so vključeni betain in različni bioflavonoidi, pa tudi makro in mikrohranila.
Brusnice se že dolgo uporabljajo kot močno krepilno sredstvo pri prehladu, tonzilitisu in celo revmatizmu. Listi se v ljudski medicini uporabljajo za vnetne procese in bolezni genitourinarnega sistema.
Kako enostavno narediti brusnice za zimo
Obstaja veliko možnosti za obiranje tega zdravilnega jagodičja za zimo, le izbrati morate najprimernejšo metodo. Menijo, da vam največja količina vitaminov in dragocenih snovi omogoča, da prihranite zamrzovanje in sušenje.
Brusnice:
- zamrznite sveže
- posušen
- obrišite s sladkorjem
- shranjeno v vodi (namočene brusnice)
- pripravite sirupe in omake.
Poleg tega so posušeni listi brusnic, ki imajo tudi dragocene lastnosti - že dolgo se uporabljajo v ljudski medicini.
Katere jagode so najbolj primerne za trganje pozimi
Sposobnost jagodičja, da ostane sveže in se ne pokvari, je odvisna od vsebnosti organskih kislin: višja kot je njihova vsebnost (bolj kisle so brusnice), daljši je rok trajanja. Nezrele brusnice precej goste konsistence, se ne nagubajo, ne dajo soka, zato je pri predelavi priročno. Morate samo pustiti, da jagode dozorijo.Če želite to narediti, jih lahko položite na dno vrbovega košara ali kartonske škatle, potresene na čisto in suho krpo.
Pri sobni temperaturi brusnice običajno trajajo en do dva tedna, da dosežejo normalno stanje. Postopek zorenja bo pospešil majhen trik: zraven jagodičja morate postaviti zrelo jabolko ali paradižnik. Dejstvo je, da oddajajo etilen, ki bo na brusnice spodbudno vplival.
Vendar pa nezrela brusnica, potemnela do bordo odtenka, morda ne bo pridobila globokega okusa. Zato je bolje, da kljub potrebam dodatnih manipulacij vzamete temno rdeče ali celo vijolično jagodičje. Takšne brusnice običajno pobiramo že pozno jeseni, so mehkejše in se med prevozom zlahka poškodujejo, zahteva veliko napora pri predelavi. Vendar pa imajo te jagode veliko bolj prijeten okus, nimajo grenkobe. Poleg tega največja količina vitaminov vsebuje brusnice, ki jih nabiramo popolnoma zrele.
Brusnica zamrzne za zimo
Brusnice ne prenesejo večkratnega zamrzovanja, zato je bolje, da porabite malo več časa za temeljito pripravo.
Priprava jagodičja je univerzalna za vse vrste. Pred zamrzovanjem (sušenje, brisanje, namakanje itd.) Je treba brusnice sortirati in dobro sprati. Razvajene in zmečkane jagode je treba skrbno odstraniti. Odmetavanje jih ni vredno - primerne so za pripravo okusnih sadnih pijač, vendar ne smejo priti do jagodičja, namenjenega skladiščenju.
Pomembno je, da na jagodičevju ni vode, preden jo damo v zamrzovalnik. V nasprotnem primeru se bodo držali skupaj. To se lahko zgodi in če zamrznete rahlo "puščeno jagodo". Temu se lahko izognemo z zamrzovanjem brusnic v tanki plasti, na primer na paleti ali polietilenu, in lahko nastane več "tal". Šele ko se jagode zlepijo in postanejo dovolj trde, jih je treba vliti v zavitke.
V primerih, ko jagode takoj zamrznejo v posodah ali vrečah, se sčasoma lahko spremenijo v grudice. Težko boste ločili žlico ali dve od celotne mase, zato boste morali porabiti celoten obrok.
Brusnice, zamrznjene sveže, lahko ohranijo svoj okus več mesecev. Jagode potrebujejo prostoren zamrzovalnik, pozimi pa vam omogočajo, da kuhate okusne sadne napitke, omake in samo okrasite jed nekaj minut.
Pozimi so takšne jagode uporabne za okusne žele in sadne pijače, iz katerih lahko naredite omake za meso, pa tudi dodate nadevu za peko. Brusnice bodo okrasile in popestrile okus po vloženih kiselih ali kislih zeljah, dodale kremo torti ali pecivu. Zamrznjene brusnice so nepogrešljive tudi v prehrani prehlajene osebe - ob prvih znakih bolezni zdravniki priporočajo obilno toplo pijačo, sadni napitki pa so lahko zelo koristni.
Nabiranje posušenih brusnic za zimo
V preteklosti so bile brusnice, nabrane septembra in oktobra, pred izumom pečic in električnih sušilnikov v tankem sloju raztresene na suhem mestu, zaščitenem pred neposrednimi sončnimi žarki. V starih časih so uporabljali tudi nezrele (bledo roza, z „belim sodom“) jagodičja - sami so dosegli kondicijo, nato pa se postopoma posušili na zraku in se spremenili v trgatev, edinstven po svoji hranilni vrednosti.
Sušite lahko samo zrele jagode, pri katerih lupina ni pokvarjena. Glede na okus jagod (raven vsebnosti kisline) jim lahko dodate določeno količino sladkorja. Da bi to naredili, jih najprej blanširamo v sirupu.
Jagodičje jagode imajo precej debelo in gosto kožo, zato je treba pred sušenjem dobro izbrane in oprane surovine sprati z vrelo vodo ali celo minuto potopiti v vročo vodo. Po želji lahko jagode celo tri do štiri ure pustimo v sladkornem sirupu, da obdelovanec postane bolj sladek. Nato je treba brusnice vreči v colander in čakati, da voda popolnoma odteče. Zdaj so jagode pripravljene za sušenje.
Brusnice jagode lahko posušimo na različne načine:
- v mikrovalovni pečici;
- v pečici;
- v električnem sušilniku;
- v zraku.
Pri sušenju jagod v mikrovalovni pečici je dielektrična rešetka prekrita s čisto in suho bombažno krpo. Brusnice nežno razporedimo po enem sloju. Po treh minutah sušenja jagodičja morate mešati in še isti čas vklopiti timer. Ti koraki se ponavljajo, odvisno od velikosti in stopnje zrelosti brusnic, večkrat - tri minute trajajo izmenično z minutnim počitkom in mešanjem do trenutka, ko vlaga popolnoma izgine iz jagodičja in postanejo primerne za shranjevanje v zimskem času.
Običajno jagode porabijo v mikrovalovni pečici največ pol ure, vključno z odmori. Pomembno je, da nastale obdelovance shranite v temnem in suhem prostoru, da ne izgubijo lastnosti več mesecev.
Za sušenje v pečici jagode položimo v enem sloju na pekač, ki ga damo v komoro, ogreto na 45 ° C. Potem, ko so brusnice v pečici, morate skrbno spremljati spremembo njegovega videza. Ob prvih znakih vedenja jagodičja je treba temperaturo postopoma dvigati na 70C. Skupno trajanje postopka je lahko več ur, čas je odvisen od moči pečice in lastnosti jagodičja.
Občasno je pomembno, da med sušenjem odprete vrata pečice, da zagotovite kroženje zraka. Hkrati je vredno obrniti pekač, tako da je učinek na jagodičevje enakomeren na vseh straneh.
Način sušenja brusnic s posebnim aparatom je najbolj priročen in ergonomičen. Poleg tega jih bo električni sušilnik pripravil na zimo, ne le okusne in zdrave, ampak tudi vizualno privlačne. Kot rezultat, se brusnice lahko uporabljajo ne le za sadne pijače, sladice, omake itd., Temveč tudi za okrasitev različnih jedi.
S tem načinom sušenja izbrane in pripravljene jagode najprej položimo na papirnato brisačo. Absorbira vodo, ki bi po blanširanju lahko ostala na brusnicah. Nato se jagode enakomerno porazdelijo na palete, električni sušilnik pa se vklopi v načinu 55C. Skupni čas sušenja je lahko štirideset ur. V tem času je treba palete zamenjati - plodovi spodaj so lahko pripravljeni hitreje kot zgoraj.
Ljubitelji naravnih možnosti lahko izkoristijo star način - sušenje zraka. Priprava nanjo je standardna, že je opisana zgoraj. Izbrane, dobro oprane in posušene jagode so položene v enem sloju na posebej izdelane palete iz lesa ali vezanega lesa, prekrite s folijo ali pergamentom. Lahko se uporabljajo tudi rešetkaste palete. Jagode lahko posušite na balkonu ali podstrešju, ne da bi pozabili, da brusnice vsak dan temeljito premešate, tako da vse sadje enakomerno pride do zraka.
Posušene brusnice, pripravljene za zimo, je odvisno od rezultata povsem mogoče shraniti v vrečke ali posode, pa tudi v steklene posode. Primerno za shranjevanje jagod in tkaninskih vrečk iz naravnih tkanin, kot je lan. Vendar jih lahko uporabljamo le v razmerah nizke vlažnosti, sicer se lahko celo kakovostne posušene brusnice (tako kot druge letine te vrste) poslabšajo.
Običajno je dovolj, da najdete kul prostor, kjer sonce ne zahaja. Če pa obstaja dvom, da se jagode posušijo do konca in ohranijo svoje lastnosti več mesecev, je bolje, da jih postavite v hladilnik ali celo zamrzovalnik.
Brusnice s sladkorjem
Kozarci s tovrstno pripravo lahko dolgo časa hranimo na hladnem zaradi sladkorja, ki v določeni koncentraciji pridobi lastnosti konzervansa, pa tudi podobne lastnosti brusnic. Načinov za pripravo takšnih brusnic je veliko, kljub temu pa lahko v osnovi ločimo dva osnovna recepta.
V prvi obliki oprane in dobro posušene jagode postopoma vlijemo v sterilizirane in posušene steklene kozarce. Po posipanju je treba posodo dotakniti, da se vsebina enakomerno meša.
Drugi recept vključuje pripravo brusničnega pireja, zdrobljenega z mešalnikom ali v mlinčku za meso. Za kilogram jagod se zahteva en kilogram in pol sladkorja. Po mešanju nastala masa razpade v sterilizirane kozarce, ki jih je treba shraniti na hladnem, ali v plastične posode za poznejše zamrzovanje (v majhnih porcijah).
Takšne zapolnitve so še posebej dobre za ustvarjanje sladic, lahko dobro nadomestijo marmelado ali čaj. Glede na to, da brusnice niso bile podvržene toplotni obdelavi, se shrani pomembna količina hranilnih snovi.
Namočene brusnice
Nabiranje brusnic, namočenih v zimskem času, velja tudi za staromodne metode. V preteklosti so jagode hranili v kleteh ali hladnih nadstreških, zdaj pa lahko pločevinke odložite v hladilnik ali na balkon.
Brusnice jagode nalijemo v steklene kozarce na ramenih, nato pa jih prelijemo s hladno vodo. Lahko vzamete navadno filtrirano ali stekleničeno vodo, čeprav je najboljši okus pri uporabi izvirske vode. Glede na to, da so brusnice odličen konzervans, sta za obiranje namočenih jagod dovolj le dve sestavini. Pločevinke, zaprte s plastičnimi pokrovi, so zelo odporne na skladiščenje na mrazu. Hkrati se v jagodičevju ohrani največja količina vitaminov. Brusnice delno prenašajo dragocene snovi v vodo - lahko jih uporabljamo za pitje, kuhanje ali v kozmetične namene.