Piščanca po tem receptu je treba krasti vso noč, kopel jogurta pa bo trajala še 8 do 12 ur. Vendar je tokrat vreden rezultata. Piščanec je zelo nežen in aromatičen.
Izberite svoj recept
Sestavine
- Majhen piščanec, narezan na 8 kosov;
- 50 g soli;
- 4 skodelice pinjenca;
- 400 g svinjske maščobe;
- 8 žlic maslo;
- 1 debela rezina šunke;
- 250 g moke;
- 2 žlici. l koruznega škroba;
- Sol in mlet črni poper.
Kuhanje:
- Noč pred postrežbo piščanca postavite v veliko skledo in vse postavite na stran. V velikem vrču zmešajte sol s 6 skodelicami vode in mešajte, dokler se sol ne raztopi.
- Piščančje rezine prelijemo s slano vodo, dokler jih ne potopimo v vodo. Pokrijte in hladite čez noč.
- Zjutraj odcedite piščančje koščke in jih sperite ter posodo. Piščanca ponovno postavite v skledo in prelijte z jogurtom. Pokrijemo in hladimo približno 8-12 ur.
- Eno uro pred postrežbo v veliki, težki ponvi združite slanino, maslo in šunko. Pražite na šibkem ognju in po potrebi odstranite peno, dokler se šunka rahlo ne porjavi, kar traja približno 30 do 45 minut.
- Z režo odstranite vse šunke in rjave maščobne kosmiče. Povečajte toploto do visoke in segrejte maščobo na 170 stopinj.
- V plitvi skledi zmešajte moko, koruzni škrob, sol in poper; vse dobro premešamo Vsak kos piščanca temeljito namočite v mešanico in nato temeljito zmočite, da odstranite odvečno moko.
- Koščke piščanca položite navzdol. Frite 8-10 minut na vsaki strani, dokler piščanec ni zlato rjave barve in je popolnoma kuhan. Prenesite na zmečkane papirnate brisače. Postrezite toplo, toplo, sobno temperaturo ali hladno.