Blackberry je dragoceno jagodičje, ki ima nizko vsebnost kalorij in ima izviren sladko-kisel okus. Kot vrtno kulturo so jo v Rusiji začeli gojiti šele konec 19. stoletja. Plodove grma lahko zaužijemo sveže ali pa na njihovi osnovi skuhamo nenavadno aromatično in okusno marmelado.
Izberite svoj recept
Blackberry je navadna jagodičja, ki se goji na osebnih parcelah in nabira v gozdu. Vsebuje veliko število vitaminov, mineralov, sadnih kislin, antioksidantov. Njegova uporaba v hrani znižuje krvni tlak, ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega in sečnega sistema.
Blackberry marmelada je zdrava poslastica, ki ne samo da ima bogat okus, ampak tudi izboljša prebavo, zmanjša utrujenost in okrepi imuniteto. Obstaja veliko možnosti za pripravo marmelade, vendar se v vseh primerih izkaže za nenavadno okusno.
Klasična robidna marmelada
Za pripravo okusne in goste marmelade lahko uporabite tako vrtno robidovo kot gozdno robidnico. Hkrati je treba dati prednost gozdnemu jagodičju, saj je veliko bolj aromatično in zdravo. Vrtni hibridi morda nimajo izrazitega okusa, zato se prepričajte, da jagode poskusite pred nakupom. Za pripravo aromatične in goste marmelade boste potrebovali:
- robida - 1 kg;
- sladkor - 1 kg.
Sadje skrbno sortiramo. Poškodovane, nagubane, gnile, zrele jagode za kuhanje marmelade niso primerne. Prav tako je treba odložiti nezrele robide, saj se sladica iz nje izkaže za povsem neprijetno in med predelavo ne zavre.
Jagodičje dajte v zalodek in sperite, pustite, da voda odteče. Potem, ko se sadeži malo posušijo, jih prestavite v emajlirano skledo ali ponev ustrezne prostornine, obložite s sladkorjem. Jagodičje naj kuha vsaj 30 minut. V tem času mora pustiti sok.
Na štedilnik postavite robidnico in sladkor ter kuhajte približno 30 minut. Občasno odstranite peno. Jam dovolj pogosto, da vmešamo leseno žlico ali lopatico. Pripravljenost je enostavno preveriti, če skrbno položite najmanjšo količino z žlico na krožnik. Dobro kuhana marmelada se ne sme širiti.
Če želite, da je priboljšek debelejši, lahko kuhano robido ohladite in jo še enkrat zavrite. V začetku kuhanja vam ni treba dodajati vode, če pa je malo soka, lahko v ponev vlijete nekaj žlic vode. Toda bolj tekočina je dodana, bolj je razredčena marmelada in to ne vpliva na okusne lastnosti na najboljši način.
Sterilizirajte steklene kozarce. Če želite to narediti, jih držite nad paro 5 minut. Zelo priročno je uporabljati posebno šobo na ponvi z luknjo za vrat pločevinke. Kozarce lahko sterilizirate v pečici. Najprej jih je treba dobro oprati, nato pa jih postaviti v pečico na rešetki s pokrovi navzdol. Temperaturo povišajte postopno, najprej nastavite način na 50 ° C, nato pa povišajte na 100 ° C. Pri 100 ° C sterilizirajte 15 minut. Pokrovčki so dovolj, da se nekaj sekund spustijo v vreli vodi.
Kuhano poslastico razporedite po sterilnih kozarcih in pokrijte s sterilnimi najlonskimi pokrovčki. Hranite na hladnem. Bolje je, da prazno postavite v klet.
Džem, kuhan po klasičnem receptu, lahko pripravimo z malinami. Razmerje jagodičja je mogoče določiti neodvisno, s poudarkom na vašem okusu.
Blackberry marmelado lahko kuhamo z drugim sadjem in jagodičjem. Prvotna poslastica je pridobljena z pomarančo in limono. Za 1 kg jagodičja je treba dodati 1 citrusno sadje. Pred tem je priporočljivo odstraniti lupino iz limone in pomaranče z zelo finim graterjem. Koščke lahko uporabite tudi za kuhanje.
Črniče dobro gredo s črnim in rdečim ribezom, s češnjami in kosmuljami.
Blackberry marmelada "pet minut"
Pet minutno marmelado se izkaže za posebej okusno in čim bolj uporabno. S krajšanjem časa kuhanja in povečanjem trajanja pripravljalnega obdobja jagode ne zavre, ostane gosto. Za pripravo obdelovanca boste potrebovali:
- robida - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- citronska kislina - 3 g.
Previdno razvrstite skozi jagodičje, odstranite peclje, vse poškodovane plodove, pa tudi vejice, nečistoče. Obleko posušimo in položimo na ravno površino, nato pa jo položimo po plasteh v ponev, zalijemo s sladkorjem. Posode pokrijemo tako, da nič ne zaide vanj in pustimo jagodičje kuhati 5-6 ur. V tem času mora pustiti sok. Ni mogoče povečati trajanja infuzije, saj se lahko začnejo fermentacijski procesi.
Džem kuhajte približno 5 minut, pri čemer pazljivo odstranite peno. Po kuhanju dodajte citronsko kislino, vse dobro premešajte in marmelado prelijte v sterilne kozarce, zaprite s sterilnim kapronskim ali kovinskim pokrovčkom za vijake.
Blackberry in jabolčni jam
Jabolčno-robinova marmelada ima trpinčen in rahlo kisel okus. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kg robidnic;
- 1 kozarec vode;
- 1 kg kislih jabolk (lahko sladko in kislo);
- 1, 5 kg sladkorja;
- 1 limona
- nekaj kardamoma;
- 100 ml katere koli jagodne tekočine.
Jabolka sperite, olupite, odstranite sredico in razrežite vsako sadje na 8-12 delov. Treba je dobiti tanke rezine. Blackberry je dobro sortirati, sprati.
Rezine jabolk dajte v ponev, nalijte kozarec vode in blanširajte 10 minut. V tem času jih je treba popolnoma zmehčati. Stisnite sok iz limone v ponev, dajte robidnico in kuhajte še 10 minut. Občasno morate odstraniti peno s površine.
V sadno-jagodno mešanico dodajte sladkor, pol čajne žličke kardamoma in kuhajte 10 minut, da odstranite peno. Dodajte alkohol nazad. Po tem marmelado kuhajte še 2 minuti in jo prelijte v sterilne kozarce, pokrijte z najlonskimi pokrovi in po ohlajanju odstranite na hladno mesto.
Konfiguracija robid
Iz robid lahko naredite okusno marmelado, ki jo je dobro uporabiti kot nadev za pite, piškote. Z njim lahko preprosto pijete čaj ali ga razmažete po kruhu. Ta gosta sladica je pripravljena brez dodatka agar-agarja, želatine ali drugih želejnih dodatkov. Za varjenje potrebujete:
- 750 g robid;
- 1 kg sladkorja.
Razporedite robide, sperite in odcedite. Jagodi nalijte v ponev, dodajte sladkor in kuhajte na šibkem ognju, dokler se jagode ne zmehčajo. To lahko traja 20-30 minut.
Jagode pustite, da se nekoliko ohladijo in jih zdrobite skozi majhno cedilo. Odpadkov bo malo. Ponev ponovno postavite na ogenj ponev z jagodno maso in kuhajte, dokler ni gosta (približno 40 minut). Če želite preveriti, ali je konfiguracija pripravljena, morate v njej navlažiti žlico in kapljati sladkor. Če kapljica ostane na površini in se ne vpije v sladkor, lahko izklopite štedilnik in nalijete marmelado v banke. Pripravljena konfiguracija za čiščenje na hladnem mestu. Čez nekaj časa bo njegova konsistenca spominjala na gost žele.
Blackberry marmelada s slivami
Z dodatkom sliv je črnina marmelada še posebej okusna in aromatična. Če ga želite pripraviti, potrebujete naslednje sestavine:
- robida - 2 skodelici;
- slive - 3 kozarci;
- sladkor - 3 skodelice;
- četrtina čajne žličke citronske kisline;
- pol čajne žličke cimeta;
- več popkov nageljnovih žbic.
Slive za ta recept so primerne z gostim, majhnim mesom. Pred izdelavo marmelade jih je treba oprati, odstraniti semena. Razvrščite robide, odstranite peclje, sperite. Jagode damo v ponev in obložimo s sladkorjem, dodamo cimet, klinčke v obliki klinčkov. Vse sestavine dobro premešamo, ponev postavimo na štedilnik in dušimo na nizkem ognju do prvega zavrenja. Kuhajte 2 minuti in odstranite z ognja, pustite, da se mešanica slivo-robid ohladi. Postopek ponovite 2-3 krat.
Po zadnjem kuhanju džem dodamo malo citronske kisline in dobro premešamo s sterilno leseno žlico. Citronska kislina deluje kot konzervans. Marmelado nalijemo v sterilne kozarce in zapremo s sterilnim kapronskim ali navojnim pokrovom.
Ta način priprave domačih obdelovancev je dober, ker vam ni treba porabiti veliko časa za vrenje. Med vročinskimi obdelavami morate ponev pokriti s pokrovom, da nečistoče in živila, ki lahko povzročijo fermentacijo, ne zaidejo v marmelado.
Jam želatina Blackberry Jam
Da bo marmeladova marmelada debela, vendar brez dolgega kuhanja, ji lahko dodate želatino. Za pripravo takega obdelovanca boste potrebovali:
- 2 kg robidnic;
- 2 kg sladkorja;
- 1 žlička limone;
- pol vrečke želatine;
- vanilin na konici noža.
Razporedimo robide, operemo, osušimo in damo v ponev, dodamo malo vode in kuhamo 10 minut, dokler se jagode ne zmehčajo. Vtrite ga skozi sito, nato pa vrnite nazaj v ponev, dodajte sladkor, limonino lupinico. Vremo 10 minut.
Želatino razredčimo v topli vodi za nabrekanje in po približno 15 minutah dodamo marmelado z vanilijo. Maso kuhamo še 10 minut in prelijemo v sterilne kozarce. Ob upoštevanju vseh pogojev in priporočil bo gotova marmelada shranjena v hladnem prostoru približno 1 leto. Če ga vlijete v banke, ki niso bile opravljene s sterilizacijo, je treba takšno prazno hraniti v hladilniku največ 6 mesecev.
Pripravljeno robidno marmelado lahko shranite tudi v zamrzovalniku, ki je predhodno pakirana v posode za zamrzovanje ali celo v ledene plesni. To metodo shranjevanja je zelo priročno, če je marmelada potrebna kot polnilo za pite ali kot dopolnilo sladicam.
Robidni žele
Okusen žele lahko pripravite tudi iz robid, v tem primeru pa je treba sok iztisniti iz jagod, nariban skozi sito. Ne morete ga vreti, da se zmehča, ampak ga mletite z mešalnikom, nato stisnite sok, prelijte v ponev in dodajte sladkor. 0, 5 l soka mora predstavljati 0, 4 kg sladkorja in 7 g želatine.
Sok s sladkorjem kuhajte v ponvi 10 minut, nato dodajte nabreklo želatino in po 2 minutah odstranite s toplote, prelijte v kalupe in postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.