Beljakovine imajo v prehrani ljudi posebno mesto. Pomanjkanje beljakovin vodi v dejstvo, da ga telo začne nadomestiti z lastnimi aminokislinami, pri njegovem delu pa se pojavijo neuspehi: človekova delovna sposobnost se zmanjša, pojavi se šibkost, uničijo se mišice, poslabša se spomin. Zmanjša se imuniteta, delovanje endokrinih žlez je moteno, poslabšajo se vnetni procesi.
Izberite svoj recept
Beljakovine najdemo v skoraj vseh živilih, nekatere manj, druge bolj. Beljakovine so razdeljene na dve vrsti: živalsko in rastlinsko; človeško telo nenehno potrebuje eno in drugo. Odrasla oseba potrebuje vsaj 30% živalskih beljakovin. Skupna količina dnevno zaužitih beljakovin v prehrani odraslega bi morala biti približno 150 gramov.
Idealen vir živalskih beljakovin je jajce. Jajčni beljak človeško telo absorbira za 92-100% in ne vsebuje maščob. Mlečni izdelki, morski sadeži, govedina, ribe so tudi visoko beljakovinska hrana. Najbolj uporabne beljakovine so v telečjem, zajčjem mesu in svinjini.
Med živili, bogatimi z beljakovinami rastlinskega izvora, ajda zaseda posebno mesto. Posebej je bogat z beljakovinami in ga priporočajo za prehrano. V ovseni kaši, rižu in stročnicah je veliko beljakovin. Beljakovine najdemo v velikih količinah v oreščkih, pšeničnem kruhu in sončničnih semenih, vendar so ta živila manj prednostna zaradi visoke vsebnosti maščob.
Prednostno so živalske beljakovine, saj v rastlinah včasih primanjkuje 1-3 esencialnih aminokislin. V zvezi s tem lahko vegetarijanci, ki ne uživajo živalskih maščob, občutijo pomanjkanje beljakovin. To stanje spremlja kršitev tvorbe krvi, izmenjave vitaminov in maščob v telesu ter zmanjšanje odpornosti proti okužbam. Vegetarijanci naj bodo pozorni na tak izdelek, kot je leča. Skodelica tega izdelka vsebuje samo en gram maščobe in 28 gramov beljakovin. Poleg tega je leča bogata z vitamini skupine B.
Beljakovina je potrebna za človeka, vendar je tudi s njeno porabo nemogoče pretiravati. Vnos odvečnih beljakovin vodi do motenj presnove, preobremenitve ledvic. Če slučajno presežete normo beljakovin, je priporočljivo zaužiti več tekočine.