Fritters na kisli smetani so tradicionalna jed ruske mize, ki ima starodaven izvor in je zelo priljubljena v sodobnem času. Kuhanje palačink s kislo smetano je preprosto cvrtje v pecivu iz maslenega masla - vendar pa ima ta jed svoje skrivnosti recepta, ki so jih ustvarili predniki.
Izberite svoj recept
Značilnosti kuhanja
Za kuhanje palačink na kisli smetani po vseh tradicijah so potrebne tri stvari - dobra ponev, kakovostno rastlinsko olje in pravi recept za testo. Ponev mora biti iz litega železa ali moderna in s protilepkasto keramično prevleko. Olje za cvrtje je treba predhodno segreti v ponvi in šele nato nanj položiti fritters - sicer bodo imeli šibko pečenko in nepripeto bled videz. Testo lahko skuhate za tradicionalne palačinke z jajci ali brez - da bo testo bolj zračno.
Za pripravo bujnih palačink priporočamo uporabo ne kvasovk, temveč navadni kefir, ki je bolj uporaben.
Tudi v testo lahko dodate različne naravne sestavine, ki v receptu niso predvidene - na primer nariban zelenjavo ali sadje (bučke, jabolka in tako naprej). Prav tako se lahko pripravijo prave ruske palačinke z uporabo skute in drugih izdelkov, primernih za to. Predpogoj za tradicionalnost jedi je konsistenca in vrsta testa - mora biti tekoče in bogato. Na ponev z žlico, ki jo predhodno navlažimo v hladni vodi, ga razporedimo - da se testo ne bo zlepilo. Pred serviranjem je treba vroče palačinke s kislo smetano položiti na prtiček, da iz njih odstranite odvečno maščobo.
Recept
Za pripravo tradicionalnih ruskih palačink v kisli smetani vzemite 100 g moke, 0, 5 skodelice kisle smetane, 2 jajci, 3 žlice. sladkor, ¼ tsp soda in ½ žličke sol. Jajca razbite v manjšo skledo in dobro pretlačite z vilicami ali mešalnikom, nato pa dobljeni zmesi dodajte kislo smetano in vse temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase. Nato v ločeni skledi zmešamo moko s sladkorjem, sodo in soljo, vanje vlijemo zmes iz jajc in kisle smetane ter vsebino posode temeljito premešamo, dokler ne dobimo testa.
Če želite palačinki s kislo smetano dati pikantno kislost, lahko v testo dodate majhno količino poljubnih jagod s kislim ali kislo-sladkim okusom.
V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga čim bolj segrejemo, nato namočimo žlico v hladno vodo in začnemo nežno razporediti palačinke po vroči površini ponve. Fritters popecite dve minuti na vsaki strani. Končno jed postrežite k mizi z medom, kislo smetano ali vašo najljubšo marmelado, pa tudi s svežimi jagodami, ki bodo palačinke okrasile in jih naredile še okusnejše in bolj zdrave.
Po želji lahko skuhate palačinke z jabolki - za to v 2 skodelicah toplega mleka razredčite 25 g kvasa, dodajte 2 jajci, 1 žlico. sladkor, 0, 5 tsp sol, zmešajte vse in dodajte 0, 5 kg moke. Testo pokrijemo z brisačo, počakamo fermentacijo, nato pa jabolka narežemo na tanke kroge in jih zmešamo s testo. Po tem nalijte končno testo v ponev, na obeh straneh ocvrtite palačinke - po želji lahko na vrhu ocvrtih palačink položite jabolčne kroge. Končano jed potresemo s sladkorjem in postrežemo.