Maslena krema je še en izum neumornih francoskih slaščičarn. Uporablja se za polnjenje tort, za torte in tudi kot samostojna jed. Pripravljen je na osnovi mleka ali smetane in masla.
Izberite svoj recept
Francoski ganache, kot poklicni kuharji imenujejo smetano, kuha precej hitro. Smetano pomešamo s sladkorjem in nato na nizkem ognju segrevamo. Ker je skoraj toliko receptov za smetane kot kuharjev, ni mogoče določiti natančne količine sladkorja ali smetane. Odvisno je od tega, koliko končnega izdelka morate dobiti, ali v receptu uporabljajo jajce, čokolado ali druge dodatne sestavine.
Domača krema je sestavljena iz: 250 g masla, 200 g granuliranega sladkorja, 350 g kisle smetane ali težke smetane. Če želite ustvariti mehko in viskozno konsistenco, lahko končni mešanici dodate vrečko želatine.
Ko krema zavre, je treba nastali sirup ohladiti, vmes pa pripraviti olje. Da bo maslo mehko in prožno, ga morate vnaprej odstraniti iz hladilnika. Pri sobni temperaturi se hitro stopi in pridobi želeno konsistenco. Mehko maslo je treba temeljito pretepati z mešalnikom, nato pa dodati ohlajeno zmes. Po tem kremo spet stepemo in uporabimo po predvidenem namenu.
Zelo priljubljene so tudi poenostavljene različice recepta, ki zahtevajo le težko smetano, sladkor v prahu in želatino. Želatino uporabljamo tako, da šlag ne izgubi oblike. Kreme, kot je ganache, je treba jesti takoj po kuhanju. Dejstvo je, da se naravna krema zelo hitro pokvari. Krema se začne greniti in širiti.
Da okrepimo okus in dodamo aromo, v kremo dodamo vanilin, iz njega pa naredimo čokoladno glazuro - šipko temne čokolade. Načelo priprave je enako, v smetano pa dodamo fino zdrobljeno čokolado. Čokoladni čips se hitro raztopi, kar kremi daje dodatno gostoto in sijajen videz. Gosta krema se uporablja za prekrivanje tort in okrasitev. Ima drug namen. Priročno je gladko površino za peko gladko namazati s tako kremasto maslo. Torto gosto premažemo z ganacheom, čim bolj izravnamo površino in stranice, nato pa jih pošljemo v zamrzovalnik. Ta krema se popolnoma strdi in vam omogoča, da torto prekrijete s plastjo dekorativnega mastika ali čudovitimi vzorci.
Mehko smetano lahko pripravite iz kozarca maščobnega jogurta, kozarca kisle smetane in kozarca sladkorja v prahu. Sestavine premešamo in zdrobimo.
Prvo pravilo dobre kuharice velja tudi za smetano. Okusna sladica bo pridobljena le iz kakovostnih izdelkov in polnil. Če kremo postrežemo kot samostojno jed, ji dodamo mlete oreščke, kandirano sadje, likerje in gobove drobtine. Ganache se uporablja tudi kot glazura za peko in domače bonbone. Poleg klasične temne čokolade jo lahko pripravimo z dodatkom belih ploščic. Glaze spremeni čudovit kremast odtenek, sijoč in prijeten.
Okusno sladko smetano lahko uživajo ne le obupani sladkosnedi, temveč tudi tisti, ki skrbno spremljajo postavo. Krema, pripravljena brez olja, ne bo pokvarila pasu z dodatnimi centimetri, zagotovo pa vas bo razveselila z lahkim kremastim zaključkom.