"Ruski" je morda najbolj priljubljen domači sir, odlikuje ga nežen okus in gosta elastična konsistenca. Majhne "oči" so enakomerno razporejene po celotni površini, vsebnost maščobe - vsaj 50%. Kakovostni ruski sir je trd, se ne drobi, dobro se razreže z nožem. Okusna je sama po sebi in kot sestavina različnih jedi.
Izberite svoj recept
Kako izbrati visokokakovosten ruski sir
- Bodite posebno pozorni na sestavo - verjame se, da čim preprostejša je, tem bolje. Glavne sestavine sira so mleko, kisla sira, sirilo, sol in kalijev klorid. Včasih lahko tukaj najdete barvilo annato - to je varna rastlinska komponenta, ki se pogosto uporablja pri proizvodnji sira v hladni sezoni. Količina sveže hrane je omejena, zato se lahko iz "zimskega" mleka brez dodatka barvila izkaže za nenavadno bled sir.
- Menijo, da je prisotnost konzervansa v sestavi sira nezaželena, to kaže na to, da je bilo za njegovo proizvodnjo uporabljeno ne preveč kakovostno mleko. Poleg konzervansov med sestavinami kakovostnega ruskega sira ne sme biti mleka v prahu, stabilizatorjev, nadomestkov okusa, rastlinskega olja - v tem primeru ne bo to sir, temveč sirni izdelek.
- Resnično visokokakovostni ruski sir bi moral imeti stroške najmanj 400 rubljev na kilogram - običajno lahko vse, kar stane manj, ima "nepopolno" sestavo.
- Pri rezanju se dober sir ne drobi, na nožu ne pušča madežev. Njen vonj ne oddaja kislega mesa in kvasa. Če v mikrovalovno pečico daste kos kakovostnega sira, se bo ta lepo, enakomerno in hitro stopil in sploh ne bo izgubil okusa. Nižja kot je kakovost ruskega sira, slabše se topi.
- Ruski sir na rezini ima oči običajno nepravilne ali nekoliko kotne oblike. Površina je ravna, brez razpok, enakomerno pobarvana v svetlo rumeno. Diši z rahlo kislostjo. Plesen ni dovoljena.
- Še en majhen trik - poskusite ne kupovati narezanega sira, skladiščenje narezanega sira lahko znatno vpliva na njegov okus. Zato je čim večji kos, toliko bolje.
Sirni krutoni
Ti krutoni so bolj podobni sirnim kolačem - zelo preprost in okusen recept.
Sestavine
- nekaj več kot pol štruce pšeničnega kruha
- 50 g sira "ruski"
- 200 ml mleka
- 1 jajce
- majhen ščepec soli
- rastlinsko olje
Kuhanje po korakih:
1. Kruh narežite na srednje velike kocke. Segrejte mleko in prelijte kruh. Premešamo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Dodamo stepeno jajce in nariban sir. Solimo in premešamo.
2. Iz dobljene mase kruha z mokrimi rokami oblikujte pecivo velikosti približno tako kot skutne palačinke ali palačinke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in pecite torte z obeh strani, dokler se ne pojavi zlata skorja. Postrezite s kislo smetano.
Croutons "Dream"
Zanimiv recept za zajtrk. Časovni stroški so zelo majhni.
Sestavine
- 8 rezin kvadratnega kruha za toast
- 4 rezine sira "ruski"
- 2 jajci
- sol
- rastlinsko olje
Kako to storiti:
Med kose kruha položite rezine sira in vsak sendvič prerežite na pol navzkrižno, da naredite 4 majhne porcije. Piščančje jajce stresemo s ščepcem soli in v mešanico zelo dobro namočimo vsak kruton. Segrejte sončnično olje in v ponvi na obeh straneh prepražite sir in kruh do lepe zlate skorje. Postrezite toplo.
Piščančje prsi s sirom in jabolki
Namesto piščančjih lahko v tem receptu uporabite puranje prsi. Končano jed po želji okrasite s svežimi zelišči.
Sestavine
- 4 piščančja prsa fileta
- 100 g sira "ruski"
- 1 korenček
- 1 jabolko
- 1/2 čebule
- sol, poper
Kuhanje v korakih:
1. Prsi rahlo premagajte s kuhinjsko leseno moljko. Začinite jih z začimbami po okusu. Nato damo v pekač, namaščen s tanko plastjo rastlinskega olja.
2. Čebulo, korenje in jabolko olupite, čebulo drobno nasekljajte z nožem, korenje in jabolko naribajte na srednjem graterju. Položite na vrh piščančje prsi. Potresemo z naribanim sirom. Kalup pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 25 minut pri 200 stopinjah Celzija, nato kuhamo še 15 minut brez folije.
Pečeni piščančji šnitci s sirom
Namesto prekajene šunke lahko v tem receptu uporabite surovo prekajeno pršut.
Sestavine
- 6 piščančjih šnicel
- 3 jajca
- 6 rezin sira "ruski"
- 6 rezin prekajene šunke
- 3 žlice. žlice moke
- 6 žlic. žlice drobtin
Za omako
- 600 g paradižnika
- 3 čebule
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja
- 2 žlici. žlice sesekljane bazilike
- sol, poper
Kuhanje po korakih:
1. Schnitzele ovijte s oprijemnim filmom in sploščite. Odstranite film, meso povaljajte v pšenični moki, potopite v stepena jajca in potopite v drobtine. Kuhajte v ponvi na obeh straneh, dokler rahlo ne porjavi.
2. Pincete postavite v ognjevzdržno obliko v enem sloju. Na vrh položite rezine sira in šunke. Postavite v pečico ogreto na 200 stopinj Celzija in držite, dokler se sir ne stopi. Kuhane pečene šnicle postrezite s paradižnikovo omako.
3. Za pripravo omake olupite čebulo in nasekljajte, ocvrite v rastlinskem olju na štedilniku, dokler kaša ne postane bistra. Dodamo olupljen in narezan paradižnik (da se lahka odlepi, paradižnik nekaj sekund potopimo v vrelo vodo). Pražite 2-3 minute, dodajte baziliko in začimbe.
Kapellebrücke Testeninska testenina
Enostavna za pripravo, a srčna in okusna jed. Smetano lahko jemljemo pitno, z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine
- 250 g testeninskih rogov
- 200 g sira "ruski"
- 100-150 ml kreme
- 2 žlici. žlice velikih pšeničnih drobtin
- sol, muškatni orešček
Kuhanje v korakih:
1. Testenine skuhajte skoraj do pripravljenosti v slani vodi. Pustimo jih, da se malo posušijo. Nato dodamo ruski sir nariban na srednjem graterju in ščepec muškatnega oreščka. Premešanje.
2. Mešanico testenin in sira dajte v toplotno odporno obliko, namaščeno z majhnim koščkom masla. Po vrhu vlijemo smetano in potresemo s pšeničnimi drobtinami. Postavimo v pečico ogreto na 200 stopinj Celzija in pečemo do zlato rjave barve.
Čebulna juha s sirnim toastom
Juha, za katero je značilna originalna postrežba. Če ga želite pripraviti, boste potrebovali toplotno odporne sklede ali lonce (lahko brez pokrovov).
Sestavine
- 1 kg čebule
- 1 liter juhe
- 40 g masla
- 1 žlica. žlica moke
- 1 čajna žlička sladkorja
- 100 g suhega belega vina
- sol, timijan
- beli kruh
- nariban sir "ruski"
Kuhanje po korakih:
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Z maslom dušite 15-20 minut, dokler vsa čebula ne postane mehka. Dodamo granuliran sladkor in moko, kuhamo, mešamo, nekaj minut.
2. Vmešajte belo vino, juho, sol in timijan. Kuhajte na šibkem ognju 15-20 minut. V tem času bel kruh narežite na rezine in ga rjavite v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj Celzija.
3. Pripravljeno čebulno juho nalijemo v ognjevzdržne sklede ali lončke. Na vrh položimo toast, potresemo z naribanim sirom in postavimo v vročo pečico, dokler se sir ne stopi. Okrasite z vejico začinjenega zelenja.
Krompirjeva skuha s sirom
Sestavine
- 1 kg krompirja
- 150 g sira "ruski"
- 100 g masla
- 1 1/2 skodelice mleka
- 1 rumenjak
- sol, poper
Kuhanje v korakih:
1. Olupite krompir in ga narežite na kroge debeline približno 1/2 cm. Vzemite toplotno odporen pekač, olje vzemite iz hladilnika in ga narežite na rezine. Polovico olja porazdelite po obliki.
2. Na maslo damo rezine krompirja (polovico celotne količine), nato jih potresemo s polovico naribanega sira. Nato spet plast krompirja, masla in sira.
3. Zmešajte rumenjak in mleko, premagajte z navadnim kuhinjskim metlico do gladkega, z mešanico prelijte zrezko. Kalup postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj Celzija, in pečemo 45 minut, preden porjavi. Odstranite in postrezite takoj.