Ribe v slogu leningrada so klasika sovjetske gostinske ponudbe. Obstaja več možnosti recepta, običajno je jed kuhana v pečici, vendar enostavnejša možnost vključuje cvrtje v ponvi.
Izberite svoj recept
Kuharske nianse
Ribe v slogu leningrada so zanimiva možnost za redno domačo večerjo in praznično pojedino. Pravilno pripravljena jed ni samo zelo okusna, na fotografijah izgleda odlično. Vredno je razmisliti, da je hrana precej hranljiva, saj je večina komponent pred povezovanjem ocvrta. Pečenje v pečici in dopolnjevanje vsake porcije z zeleno solato in zelenjavo bosta pomagala zmanjšati kalorije. Proporcije so različne, 3 komponente ostanejo nespremenjene: riba, krompir, čebula.
Za kuhanje je primerna vsaka bela riba: trska, oslič, zander, kadi, pollok, brancin. Bolje je izbrati pasmo z minimalnim številom kosti in brez odvečne maščobe. Prikladno je uporabljati pripravljen file, ohlajen ali zamrznjen. Ribe je bolje ocvrti v rafiniranem rastlinskem olju, ki ga dobro segrejemo v globoki ponvi.
Velika prednost jedi je hitrost kuhanja. Če uporabimo že pripravljeno file, bodo vsi postopki trajali največ 15 minut. Značilnost recepta je šaržno kuhanje. Riba je ocvrta in postrežena s kompleksnim okrasom: opečeni krompirjevi vrčki, hrustljavi čebulni obroči, zelenjava na žaru in zelena solata sta dober dodatek. Jed bo okrašena z naribanim sirom, gobami, smetano omako.
Leningradske ribe v ponvi
Klasična in zelo hitra možnost, primerna za hitro visokokalorično večerjo. Stransko jed pripravimo posebej, jed serviramo vroče, neposredno iz ponve, ni priporočljivo, da jo segrevamo. Hrustljava karamelizirana čebula bo pripomogla k temu, da bo riba bolj všečna, pri njeni količini ne smete varčevati.
Sestavine
- 200 g fileta ribe;
- 1 velika čebula;
- 2 krompirja;
- pšenična moka za peko;
- 30 ml suhega belega vina;
- rastlinsko olje brez vonja;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- sladkorja
- sveža zelišča (peteršilj, zelena, bazilika).
Filete narežite na 2-3 koščke, odvisno od velikosti ribe. Osušite jih s papirnato brisačo, začinite s soljo in poprom. Moko nalijemo v globok krožnik in vsak kos razvaljamo, tako da ribe enakomerno prekrijejo. Krompir z olupkom skuhajte v osoljeni vodi, ohladite.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Vsak kos pecite do zlato rjave barve, ki ga prekrivate z leseno ali silikonsko lopatico. Ponev ne pokrijte, sicer skorja ne bo hrustljava.
Čebulo olupite, narežite na tanke, čiste obroče. Zalijemo jih z belim vinom, rahlo potresemo s sladkorjem in moko, premešamo. Fry v ločeni ponvi v vrelem olju do zlato rjave barve. Čebulo dajte v krožnik, krompir narežite na rezine in v isti ponvi rahlo porjavi.
Na servirne krožnike dajte nekaj krogov krompirja, nanje položite ocvrto ribo, potresemo s čebulo in drobno sesekljanim zeliščem. Postrezite z belim kruhom in kozarcem suhega belega vina.