Okroshka je vrsta hladne juhe. Ta jed se običajno pripravlja spomladi in v vročih poletnih dneh iz prve sveže zelenjave. Obstaja veliko receptov za okroshka: obstajajo različice z gobami, morskimi sadeži in sadjem, vendar mnoge tradicionalne vrste okroshke, ki jih mnogi ljubijo, niso pozabljene: kvass, kefir ali sirotka.
Izberite svoj recept
Okroshka na kvass
Olupite štiri kuhana jajca in krompir, jih narežite na kocke. Sesekljajte koper, peteršilj in zeleno čebulo. Tri kumare na drobno nasekljamo. Na kvadrat narežemo tristo petdeset gramov kuhane govedine. Vse pripravljene sestavine dajte v globoko posodo, dodajte približno dva kozarca srednje maščobne kisle smetane, pol čajne žličke soli in gorčice, ščepec sladkorja. Vsebino jedi dobro premešamo in vlijemo v dva litra domačega kvasa, pripravljenega na osnovi slada ali krekerjev. Če ni domačega kvasa, lahko uporabite poseben nakup, zasnovan posebej za okroshka.
Okroška na kefirju
Krompir in jajca skuhajte. V obliki kock zmeljemo dve sveži kumari, krompir in jajca, šest kosov redkvice, štiristo gramov šunke. Sesekljajte nekaj stebel kopra. V emajlirano ponev nalijte liter kefirja in združite vse sestavine okroshke. Solimo in premešamo.