Koromač ali florentinski koper je aromatična rastlina iz družine dežnikov s svetlo zelenimi, koper podobnimi listi cirusov in bledo zeleno čebulico. Ima mehak, nežen okus in prijetno janeževo aromo. Koromač jemo surovega, pečenega, kuhanega in ocvrtega, z njim pripravljamo najrazličnejše jedi.
Izberite svoj recept
Čist in svež okus surovega koromača se dobro ujema s citrusi. Če se želite še enkrat prepričati o tem, pripravite preprosto, a učinkovito solato, ki je lahko predjed in priloga za mastne ribe ali perutnino. Potrebovali boste:
- 4 žarnice koromača;
- 8 sladkih pomaranč;
- 5 žlic. l oljčno olje;
- ½ limone;
- 2 žlici sesekljan peteršilj;
- 100 g črnih oljk brez koščkov;
- fino mleta sol;
- sveže mlet črni poper.
Za kuhanje potrebujete majhne, močne čebulice koromača, z mehkimi zelenimi listi in svežimi, dišečimi zelišči. Ne smejo imeti pik, plesni, ko pritisnete, naj zelenjava rahlo škripa.
V majhni skledi premažite sok pol limone z olivnim oljem, začinite s peteršiljem, soljo in poprom. Pomaranče operemo s sadnim nožem, jih olupimo in odrežemo jedro skupaj s semeni. Olupljeno sadje narežite na kolobarje. Čebulico koromača prerežite na pol in nasekljajte. Koromač razstavite na trakove, pomešajte z olivami, pomarančami in napolnite s predhodno pripravljenim prelivom. Pustimo stati 5-7 minut in postrežemo.
V Firencah koromač pečejo s sirom in krušnimi drobtinami, tako da dobijo okusno prilogo, tako značilno za mediteransko kuhinjo. Potrebovali boste:
- 4 žarnice koromača;
- 4 žlice drobtine;
- 4 žlice nariban parmezan;
- 25 g masla.
Pečico segrejte na 180 ° C. Vsako čebulno koromač razrežite na pol po dolžini. Potem ko je zelena z njega odrezala. Zelenjavo damo v lonec z vrelo vodo za 7-10 minut. Ko lahko koromač prebodemo z nožem, odlijemo vodo in žarnice rahlo osušimo.
Pekač namažemo z maslom. Koromač položite z rezom navzdol. Potresemo z drobtinami, pomešanimi s parmezanom. Na vrh položite košček masla. Pečemo 10-15 minut, dokler se drobtine ne pozlačijo.
Puhasto koromačevo zeleno lahko uporabite za aromatiziranje solat, juh in prilog, v katerih bo primerna sladka nota janeža.
Kiseli koromač ima pikanten okus in osupljivo aromo. Za priboljšek si vzemite:
- 1 kg čebulnih koromačev;
- 1 žlica. l groba sol;
- 800 ml namiznega kisa;
- 1 ½ žlice. zrna belega, rdečega in črnega popra;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- lupina z 1 limono;
- 1 tsp koromačevo seme;
- 25 ml oljčnega olja.
V ponev vlijemo 1 liter vode in zavremo. Sol raztopimo v vreli vodi. S koromačem narežemo zelenico, odstranimo zgornje liste, obrežemo vrhove. Čebulo po dolžini narežite na rezine, široke 2-3 mm. Preko rezin zelenjave nalijemo vrelo vodo in jo takoj spustimo v ledeno vodo. V ponev damo poper, limonino lupinico, granuliran sladkor in kis. Med mešanjem segrejte do vretja.
Koromač razporedite po sterilnih kozarcih in napolnite z marinado, na vrhu nalijte malo olivnega olja. Posode zapremo s tesnilnimi pokrovi, hladimo in shranimo zelenjavo v hladilniku. Užitna bo skozi vse leto.