Nekatere gospodinje raje ne kupujejo jogurtov v trgovini, ampak jih same kuhajo v proizvajalcu jogurtov. S pravilnim upoštevanjem tehnologije kuhanja bodo izdelki dobrega okusa in nič manj uporabni od izdelkov, pridobljenih v proizvodnem okolju. Sam postopek kuhanja je precej preprost, upoštevanje nekaterih pravil pa bo pripomoglo k izboljšanju rezultata.
Izberite svoj recept
Če želite doma narediti jogurt, boste potrebovali izdelovalec jogurta, mleko in kislo testo. Fermente lahko uporabljamo posebne ("Acidophilus", "Narine"), prodajajo jih v lekarnah in velikih trgovinah v suhi obliki. Tak prah je treba vzrejati v strogem skladu z navodili na embalaži. Rezervoarji za kuhanje jogurta morajo biti popolnoma čisti - to ne bo omogočilo, da nepotrebne bakterije vstopijo v izdelek.
Če je pasterizirano mleko, ga zavremo in ohladimo. Če ne, samo segrejte. Njegova temperatura naj bo 30 stopinj. Izdelava domačega jogurta bo trajala nekaj časa - odvisno bo od vsebnosti maščob v mleku. Čim debelejše je, debelejši se bo izkazal jogurt. Prav tako lahko za zagon izberete shranjeni jogurt ali kislo smetano - takrat bo čas kuhanja 7-10 ur. Če uporabljamo suho kislo testo, je cikel kuhanja do 15 ur. Ne bi smeli zdržati dlje kot tokrat - precenjeni jogurt pridobi ne ravno prijeten pookus.
Pripravljeno mleko zmešamo s kislo testo, prelijemo v posode, po katerem jih moramo dati v aparat za jogurt. Razmerja bodo približno naslednja: za 1 liter mleka - 2 žlici shranjenega jogurta ali 3 žlice kisle smetane dodajte suho kislo testo v skladu z navodili. Pazljivo preberite navodila za napravo - v nekaterih napravah naj bodo banke nameščene brez pokrovov, v nekaterih - s pokrovi. Dodatke za izboljšanje okusa, med, sadje je treba dajati šele potem, ko je sam jogurt že kuhan.
Po kuhanju je treba jogurt hraniti pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato posode zapremo s pokrovi in postavimo v hladilnik. Dobljeni izdelek lahko jeste eno uro in pol po izklopu proizvajalca jogurta. Med pripravo izdelka ne bi smeli dovoliti ostre spremembe temperature, gibanja posode, prepih - to slabo vpliva na bakterije, zaradi katerih pride do fermentacije. Končni jogurt lahko hranite v hladilniku do tri dni.