Mesanje prašiča ni lahka naloga, ki zahteva določene spretnosti in spretnosti. Pomembna točka tega procesa je krvavitev trupov. Pomanjkanje krvi izboljša predstavitev in okus mesa.
Izberite svoj recept
Pogosteje ubijejo prašiča, udarijo v vrat, med glavo in trup, včasih ga ubijejo z nožem v srce. V tem primeru morate nemudoma prerezati karotidno arterijo in jugularno veno, da se kri spusti. Nato je trup položen na mizo ali obešen in ščetine so zapečatene. To storijo s plinom s priklopom gorilnika na valj ali s puhalom.
Mišice zgornje polovice telesa prašiča med življenjem manj delujejo, zato je meso vratu med toplotno obdelavo nežno in sočno. Za kotlete ali kuhano svinjsko meso z vratu je odlična možnost.
Ko ščetine gorijo, ga strgajo z nožem. Po končanem postopku se trup "pocrne" - kožo popolnoma zažgejo do temno rjave barve. Prašič je pokrit z krpo, namočeno v topli vodi za nekaj minut, tako da je pocrnjena plast namočena, oprana in oprana do bele barve, temeljito umivanje glave in nog.
Včasih je potrebno odstraniti kožo. Naredite zarezo okoli glave. Izrežite kožo v bližini genitalij. Kožo začnejo luščiti od zadnjih nog do strani glave, kožo z eno roko potegnejo na kožo, z drugo pa z nožem previdno ločimo od maščobe. Po odstranitvi kože na eni strani se prašič obrne. Nabrizgano kožo potresemo z grobo soljo, razvaljamo s ščetinami in pustimo, da se sol.
Po končani obdelavi kože trup obrnemo na hrbet, damo hlode pod stranice, da ne padejo, ločijo glavo, noge vzdolž kolenskega sklepa, prerežejo peritoneum ali naredijo zarezo v srednji črti, kri v prsni votlini obrišejo z krpo (ne morete umiti) in odrežemo prsnico, odvzemite notranjosti: želodec, jetra, črevesje. To storite previdno, pri čemer poskušate ne raztrgati črevesja.
Svinjina je razdeljena na prvo in drugo kategorijo. Drugi vključuje: podlaket (členke), rezervoarje z izrezom vratu, bobnič, preostalo truplo - prvi razred.
Po visceri odstranijo notranjo maščobo, ločijo ledvice, vse dajo v čisto posodo. Diafragmo odrežite, z njo pa srce in pljuča. Žolčnik se odstrani iz jeter, v srcu se naredijo zarezi, sperejo s krvjo, jetra se zložijo v korito. Če nameravate narediti domačo klobaso, vsebino izpustite iz velikega in tankega črevesja in jih sperite.
Naslednji korak je odstranitev podkožne maščobe, izrežite jo s trakovi. Razdeljen je na mast - gosto podkožno plast, debelino več kot 2 cm in mast - tanko, do 1, 5 cm debelo, mehko plast. Trup je razrezan na dele v določenem zaporedju - najprej ga razrežemo na polovico vzdolž hrbtenice, nato ga razdelimo po shemi: noge (loputa in šunka), brbončica, vrat, ledje so ločeni s sklepi. Pozimi je meso shranjeno v velikih kosih, obešeno na kavlje. Za shranjevanje v hladilniku je treba opraviti izkoščanje - ločitev kaše od kosti.
Izkušeni obrtniki izdelujejo trupe na sklepih in vretencih le z nožem, brez sekire.
Kite odrežemo na ramenski lopatici, pulpa je odrezana, sam kos pa je razdeljen na nadlahtnico in ramenske kosti. Meso se razreže od vratu v plasteh, kost je razdeljena vzdolž vretenc, pulpa je ločena tudi od reber, rebra so razrezana. Koščki mesa so razrezani vzdolž vretenc ledvenega dela.