Žetev paradižnika s korenčkom za zimo bo čudovit dodatek k vsaki stranski jedi. Še posebej so povpraševanja pozimi. V solatah in prigrizkih se ti dve komponenti uspešno kombinirata z različnimi sestavinami: drugo zelenjavo, zelišči, začimbami in začimbami.
Izberite svoj recept
Zimska solata s korenčkom, paradižnikom in papriko
Potrebovali boste:
- Bolgarski poper različnih barv - 700 gramov;
- paradižnik - 850 gramov;
- korenje - 500 gramov;
- čebula - 500 gramov;
- rastlinsko olje - 110 ml;
- sladkor - 55 gramov;
- sol - 8 gramov;
- kis - 64 ml;
- začimbe in sveža zelišča po okusu.
Vso zelenjavo dobro sperite. Olupite korenje in čebulo, razrežite razvajena mesta. Odstranite repi paradižniku, od paprike pa odrežite semena in stebla. Paradižnik narežemo na majhne rezine, čebulo nasekljamo na pol obroče, korenje in poper pa - na trakove.
Pripravljene sestavine dajte v navadno ponev. Posodo postavite na srednjo vročino in vsebino ponve temeljito premešajte. Zalijemo z rastlinskim oljem in dodamo granuliran sladkor, sol.
Mešanico zavremo, dobro premešamo, da ne zavre. Po vrenju ogenj umirimo, zelenjavo dušimo pol ure. Na koncu dodajte začimbo in kuhajte še 10 minut, prelijte s kisom.
Zavremo aromatično maso. Pločevinke obdelamo z vrelo vodo in na njih razporedimo solato, zapremo s pripravljenimi pokrovi.
Solata za zimo iz korenja in zelenega paradižnika doma
Potrebovali boste:
- korenje - 260 g;
- zeleni ali nezreli paradižnik - 680 g;
- čebula - 120 g;
- sončnično olje - 185 ml;
- kis - 80 ml;
- začimbe - 9 g.
Postopek kuhanja po korakih
Olupite čebulo in korenje. Paradižnik speremo, odstranimo peclje in zelenjavo narežemo na rezine. Korenje speremo v hladni vodi in narežemo na majhne koščke. Čebulice sesekljajte v velikih obročih.
Narezano zelenjavo dajte v ponev in sestavine temeljito premešajte. Solimo mešanico. Ponev postavite v hladilnik za 12 ur, da paradižnik da sok.
V ločeni ponvi segrejte olje in vanj dajte vso zelenjavo, dodajte sladkor in premešajte. Solato za zimo kuhajte iz korenja in paradižnika pol ure na srednji vročini.
5 minut pred koncem kuhanja v maso vlijemo potrebno količino kisa. Sterilizirajte kozarce. V njih dajte vročo mešanico zelenjave, na posode postavite pokrove in jih zavijte.
Zimska solata iz korenja in paradižnika z bučkami in jajčevci
Potrebovali boste:
- 550 gramov jajčevcev;
- 480 gramov squash;
- 450 gramov sladke paprike;
- 540 gramov korenja;
- 8 strokov česna;
- 750 gramov zrelih paradižnikov;
- 60 ml kisa;
- 120 gramov sladkorja;
- 150 gramov oljčnega olja;
- 12 gramov kamene soli.
Korenje operemo in olupimo, zelenjavo speremo in narežemo na kocke. Olupite strok česna in jih zmeljite v rezine. Iz jajčevcev in bučk odstranite zgornjo plast in sesekljajte na velike kocke.
Iz paprike narežemo stebla in semena, narežemo na trakove. Združite sladkor, kis in maslo, solite vse in tekočo mešanico zavrete. Maso kuhajte nekaj minut.
Vse sestavine solate dajte v posodo z več kuhanja in jo napolnite s pripravljeno marinado. To dišečo solato kuhajte v enolončnici 50 minut. Na koncu kuhanja solato takoj položite v predhodno sterilizirane posode in kozarce zavijte.
Pikantna solata za zimo iz korenja in paradižnika
Iz te količine sestavin dobimo polne 4-litrske pločevinke solate.
Potrebovali boste:
- 2 kg rumenega paradižnika,
- 600 gramov paprike,
- 500 gramov korenja,
- 125 ml sončničnega olja,
- 5 stroka česna,
- 90 ml kisa
- 10 gramov mlete paprike,
- 50 gramov sladkorja
- 20 gramov soli
- 130 gramov zelenja.
Paradižnik temeljito operemo in narežemo na koščke. Položite jih v ločeno posodo. Izperite poper s hladno vodo, se znebite semen in stebel. Olupite in operite korenje. Odstranite česen z zgornje plasti.
Zeleno nasekljajte zelenico. Olupljene sestavine zvijemo v mlinčku za meso, damo v posodo in zelenjavi, začimbam in olju dodamo zmleto zelenjavo. Tam nalijte sladkor, sol in zmes premešajte.
Plasti postavite v kozarce v naslednjem vrstnem redu: paradižnik, zelenjavna mešanica. Nadomestne plasti do vrha pločevinke. Nato napolnjene steklene kozarce pokrijemo s pokrovi in damo v ponev za sterilizacijo.
Na dno položite brisačo, večkrat prepognjeno, da zagotovite enakomerno segrevanje pločevink. Po vrenju držite kozarce v ponvi največ 15 minut, da zelenjave ne prebavite. Solato zavijte s pokrovi.
Zimska solata iz korenja in paradižnika s svežimi gobami
Potrebovali boste:
- sveže gobe - 1500 gramov;
- paradižnik - 1100 gramov;
- sladki poper - 1000 gramov;
- korenje - 900 gramov;
- čebula - 700 gramov;
- česen - 70 gramov;
- zelena - 150 gramov;
- rastlinsko olje - 350 ml;
- kis - 125 ml;
- granulirani sladkor - 150 gramov;
- sol - 50 gramov;
- črna in aromatična začimba, klinčki in zelišča.
Gobe namočimo v slani hladni vodi, olupimo in narežemo na koščke. Položite posodo. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Papriko sperite in narežite na trakove.
Paradižnik speremo z vodo, osušimo in nasekljamo na velike kocke. Olupite olupljen česen. Odstranite lupino iz korenja. Nastrgajte ga na grobo grater. V ponev vlijemo vse sestavine solate.
Postavite na majhen ogenj, pustite, da zavre in nato kuhajte 17 minut. Vrzite v tesnilo in sperite pod hladno vodo. Mešanico dajte v ponev in postavite majhen ogenj, da izhlapi odvečna vlaga.
V kotlu segrejte rastlinsko olje in vanj položite rastlinsko maso. Ko izolirate tekočino iz zelenjave, dodajte gobe, korenje, nato česen in začimbe. Solato dušite na šibkem ognju 35 minut.
5 minut, preden je kaljenje končano, dodajte kis in premešajte. Po dušenju solato damo v pripravljene kozarce in jo zvijemo. Kozarce obrnemo in pokrijemo z brisačo, ohladimo in damo na hladno mesto.
Kaviar za zimo iz korenja in paradižnika
Potrebovali boste:
- zrel paradižnik - 0, 78 kg;
- korenje - 2, 1 kg;
- stroki česna - 20 g;
- oljčno olje - 85 ml;
- sladkor - 70 g;
- klinčki - 5 g;
- sol - 18 g;
- mlet poper - 8 g;
- jabolčni kis - 45 g;
- mleti koriander - 4 g.
Korenje sperite s tekočo vodo in odrežite kožo iz njega. Brusimo z graterjem. Paradižnik preložite skozi mlinček za meso. Stisnjene strok česna brez lupin stisnite s stiskalnico.
V ponev vlijemo olivno olje, položimo korenje in prepražimo. Prelijemo preostale pripravljene sestavine. Pokrijte solato s pokrovom in kuhajte še 25 minut.
V solato dodajte kis in po 1 minuti izklopite plin. V pripravljene steklene posode razmažite še vrelo maso solate in tesno plute s pokrovi. Solata iz korenja in paradižnika bo pripravljena čez teden.
Zimska solata s korenčkom in paradižnikom s plodovi physalis
Potrebovali boste:
- paprika - bela paprika - 510 g;
- paradižnik - 465 g;
- korenje - 545 g;
- čebulice - 200 g;
- plodovi physalis - 725 g;
- česen - 8 strokov;
- jabolčni sok - 250 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sladkor - 35 g;
- sol po okusu.
Paradižnik, korenje in papriko operemo v tekoči vodi in sesekljamo s slamicami. Olupite čebulo in nasekljajte obroče. Odstranite lupino iz česna, nageljnite strok skozi stiskalnico.
V ponvi z maslom popražite čebulo in česen do zlate rjave barve. Dodamo paradižnik, korenje in papriko, pražimo 5 minut. Vsebino ponev prenesite v ponev.
Vanj vlijemo sveže stisnjen jabolčni sok. Dodamo plodove physalisa in nalijemo sladkor, sol in premešamo. Po izolaciji soka kuhajte solato 45 minut. Nato vročo maso položimo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Lahka zimska solata iz korenja in paradižnika s svežimi zelišči in kumarami
Potrebovali boste:
- majhni paradižnik - 1550 gr.;
- kumare - 1400 gr.;
- paprika - 950 gr;
- čebula - 1300 gr.;
- granulirani sladkor - 330 gr.;
- oljčno olje - 0, 230 l;
- korenje - 900 gr.;
- sol - 70 gr.;
- svež peteršilj - 250 gr.;
- jabolčni kis - 105 ml.
Zelenjavo operemo in olupimo s vrhnje dlake. Čebulo nasekljamo na pol obroče. Korenje nasekljajte na trakove. Paradižnik in krompirjevo papriko nasekljajte na srednje velike kose.
Vse sestavne dele povežite v ponvi in postavite na ogenj. Solato zavremo in kuhamo 40 minut. Pripravljeno maso vroče razporedite v sterilne kozarce. Položite pokrove in jih zavijte.