Armenski paradižnik je okusna predjed, ki jo hostese pripravijo za zimo. Obstaja več receptov za pripravo Armencev z različnim naborom sestavin. Običajno so te praznine narejene iz zelenega paradižnika, obstajajo pa tudi izvirne različice.
Izberite svoj recept
Najenostavnejši recept za armenski paradižnik
Potrebovali boste:
- 3 kg zelenega paradižnika;
- stroki česna;
- sladka paprika;
- 1 pekoča paprika;
- krovni dežniki;
- listje zelene.
Za marinado:
- 2, 5 litra filtrirane vode;
- pol kozarca sladkorja;
- 100 g soli;
- 1 skodelica namiznega pribora 9% kisa;
- 4 g citronske kisline;
- 5 lovorjevih listov;
- 5 črnih paprik;
- 8 grah sveže začimbe.
Postopek kuhanja po korakih
Paradižnik sperite in ga na vrhu prerežite križno. V vsak rez boste morali dati nasekljano zelenjavo, tako da bo paradižnik absorbiral vso aromo in okus drugih sestavin.
Česen olupite in narežite na tanke rezine. Pekoče in beli paprike očistite semen, odstranite peclje. Narezano vso zelenjavo na drobno nasekljajte. V vsak rez na paradižnik dajte eno rezino sladkega in grenkega popra, pa tudi česen po okusu.
Nato nadaljujte s pripravo marinade. V globoko posodo nalijte vodo in prižgite. Počakajte, da voda zavre, in ji dodajte vse potrebne sestavine, razen kisa.
Vse temeljito premešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Po tem vlijemo kis in odstranimo ponev z vročine, marinada je pripravljena. Konzerve paradižnika-Armeniki temeljito operemo s sodo. Sterilizirajte kozarce v kuhani vodi, ogrejte v pečici ali držite nad paro.
Na dno posode postavite oprane dežnike in liste zelene. Po tem tesno, a previdno položite polnjene paradižnike na dno. Takoj nalijte poln kozarec vroče marinade in zavijte kovinske pokrove. Okusni armenski paradižnik po tako enostavnem receptu bo pripravljen za uporabo čez 2 tedna.
Recept za paradižnikovo mezgo z zelišči: klasična različica
Potrebovali boste:
- 10 gosti paradižnik;
- 1 glava svežega česna;
- 1 strok vroče rdeče paprike;
- 1 kup svežega kopra;
- 1 kup cilantro.
Marinada za Armence z zelišči je pripravljena iz sestavin:
- 1 liter filtrirane vode;
- 1 žlica soli;
- 1 čajna žlička brez diapozitiva koriandra;
- 1 žlica medu;
- 100 ml kisa;
- 1 čajna žlička poper.
Kuhanje domačih prigrizkov je najbolje začeti z marinado, saj je v tem receptu treba paradižnik preliti z ohlajeno tekočino. Marinada se bo imela časa ohladiti, medtem ko bodo ostale sestavine pripravljene.
V globoko ponev vlijemo hladno vodo in vanjo damo običajno jedilno sol in začimbe. Mešanica naj zavre, nato pa jo kuhajte še 10 minut. Nato v marinado dajte potrebno količino medu in prelijte s kisom. Vsebino premešamo, ponev odstavimo s segrevanja in odstavimo.
Začnite pripravljati zelenjavo in zelišča. Cilantro in koper temeljito sperite pod vodo in drobno sesekljajte z nožem. Pekoče paprike operemo, odstranimo jedro in semena. Na drobno ga sesekljamo z nožem. Olupite in stisnite strok česna skozi posebno stiskalnico.
V eni skledi združite pripravljene komponente, dodajte sol in dobro premešajte. Neoljen paradižnik operemo in v zgornjem delu plodov naredimo križne kose. Kosi ne smejo segati pod sredino ploda.
Paradižnik napolnimo s kuhanim nadevom zelišč in popramo s česnom. Paradižnik dajte v kozarce ali druge nekovinske posode za shranjevanje. Upoštevajte, da je paradižnik v posodi položen s kosi navzgor. Tako polnjenje le-teh ne bo izpadlo.
Vsebino pločevinke prelijemo z ohlajeno marinado in pokrijemo s steklenim pokrovom ali krožnikom. Armenski paradižnik po tem receptu bo pripravljen v približno 3-4 tednih.