O koristi rib za telo je že dolgo znano, je lahko prebavljiv izdelek z visoko vsebnostjo hranilnih snovi, ki po hranilni vrednosti ni manjši od mesnih izdelkov. Okusna kakovost ribjega mesa je visoka, a da bi ohranili okus med kuhanjem in izboljšali okus jedi, morate poznati nekaj pravil za pripravo in predelavo rib.
Izberite svoj recept
Kako pravilno očistiti ribe?
- Da bi ribe lažje očistili, jo morate za nekaj ur postaviti v hladno zakisano vodo (2 žlici kisa na liter vode).
- Tehtnice se hitreje očistijo, če ribe predhodno dolijemo z vrelo vodo.
Kako se znebiti slabega vonja?
- Če riba diši po blatu, bo pomagalo pranje trupa v močni fiziološki raztopini. Lahko ga tudi podrgnete s poprom in koperjem, stojite pol ure in nato sperite.
- Ribe iz drobovine damo v emajlirano skledo in zalijemo z vodo z dodatkom kisa, vržemo par lovorjevih listov, nekaj graha popra in čebule. Vzdrži nekaj ur.
- Limonin sok bo pomagal pri obvladovanju neprijetnega vonja, če ga podrgnete po drobovju z drobovjem.
Kako okusno ocvrti ribe?
- Pred cvrtjem priporočamo, da ribe pol ure namočimo v hladnem mleku, nato jih stisnemo, povaljamo v moki in popečemo v vrelem olju na vsaki strani do zlato rjave barve. Zmanjšajte vročino in dušite še 10 minut.
- Riba se ne bo razpadla, če jo solimo in namočimo 15 minut pred kuhanjem.
- Pred cvrtjem pripravite koščke ribe: sol, poper, potresemo z limoninim sokom in za nekaj časa postavimo v hladilnik.
- Okus ribe se bo izboljšal, če jo 20 minut pred cvrtjem damo v mešanico rastlinskega olja, limoninega soka, čebule in soli.
- Riba bo bolj nežna in okusna, če jo najprej premažete s kislo smetano ali damo v mleko. Nato stisnite, povaljajte v moki in prepražite na maslu.
- Če nameravate ribo ocvrti v globoki maščobi, jo morate posušiti na brisači ali prtičku in šele nato potopiti v vročo maščobo. Maščobe ne smemo vlivati nad povprečno raven jedi.
- Da se ribe med cvrtjem ne zvijajo, se na njej naredijo dva reza - od zgoraj in od spodaj.
- Da ne bi škropili maščobe, lahko ponev pokrijete z obrnjeno tesnilo.
- Idealna mešanica za cvrtje rib je zelenjava in maslo.