Turška omaka: korak za korakom recepti s fotografijami za enostavno kuhanje

Puranje z nizko vsebnostjo maščob in zelo zdravo je priporočljivo za dietno hrano in je kot nalašč za pripravo vsakodnevnih in prazničnih jedi. Edina pomanjkljivost je, da je okusno puranje meso pogosto suho in preveč sveže. Gravy, ki ga postrežemo ptiču ali ga uporabimo za peko in dušenje, bo pomagal popraviti situacijo.

Izberite svoj recept

Kremast puranjski file: kuhanje po korakih

Fileje z žara, nageljčki in druge jedi lahko dopolnite z nežno večkomponentno omako s prijetnimi pikantnimi notami. Postrežemo ga ločeno ali zalivamo vsako porcijo neposredno na krožniku. Gravy se odlično poda k prilogi: pire krompir, testenine, kuhan riž. Za posebne priložnosti je jed dopolnjena s kislo jagodno omako, ki tvori harmoničen duet s kremasto kašo.

Sestavine

• puranje prsi brez kože in kosti;

• 2 stroka česna;

• 125 g masla;

• 1 žlica. l sveže stisnjen limonin sok;

• sveža zelišča (drobnjak, peteršilj, rožmarin, timijan);

• sol;

• mleti črni poper.

Za kremasto omako:

• 1, 5 skodelice piščančje zaloge;

• 2 žlici. l pšenična moka;

• 0, 3 skodelice maščobne smetane;

• 0, 25 skodelice naribanega parmezana;

• 1 žlica. l Worcester omaka;

• sol;

• mleti črni poper.

Meso sperite, ga posušite s papirnato brisačo, položite na žičnato stojalo, nameščeno na pekač. Zmehčano maslo zmešajte s česnom, zelišči in limoninim sokom. Puranje prsi namažemo s polovico mešanice, pri čemer pustimo drugi del olja, da pripravi kašo. Purana pečemo 40-45 minut, preverimo pripravljenost tako, da meso prebodemo z vilicami ali nabodalom. Prsi naj bodo popolnoma pečene, vendar naj ostanejo sočne.

Pripravite sira, tako da preostalo maslo z zelišči in limoninim sokom stopite v ponvi. Prelijemo presejano moko in jo previdno zdrobimo, da ne ostanejo grudice. Zalijemo z juho, premešamo, kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo Worcester omako, sol, mlet črni poper, nariban parmezan in smetano. Pred postrežbo naj bo omaka topla.

Puranje purane narežemo na čiste rezine in damo na ogreto posodo. Najboljša stranska jed bo zelenjava na žaru ali kuhana na pari. Pred serviranjem olje prelijemo s toplo kašo. Po receptu lahko kuhate slastne sendviče, tako da puranje plastiko na opečen kruh postavite v opekač in jih prelijete s toplo omako. Za pikantnost lahko dodate malo marmelade iz brusnic ali jagod.

Turški file s češnjevo omako: korak za korakom recept

Sočno fileje se odlično obnese s sivko na osnovi sladkih in kislih jagod. Češnja bo omaki dala izviren okus, jed na fotografiji izgleda zelo lepo in je povsem primerna za praznično mizo. Če ni sveže češnje, lahko vzamete sveže zamrznjene jagode, jed se bo izkazala za nič manj okusno. Tisti, ki muškatnega oreščka ne marajo, naj ga nadomestijo s klinčki, koriandrom, svežim ali posušenim ingverjem. Iz določenega števila izdelkov boste dobili 2 obroka posode.

Sestavine

• 250 puranjev fileja;

• 1 skodelica zrelih češenj;

• 1 srednja čebula;

• 50 ml belega vina;

• ščepec naribanega muškatnega oreščka;

• 1 žlica. l sladkorja

• 20 g masla;

• 2 žlici. l oljčno olje;

• sol;

• sveže mlet črni poper.

Puranjske fileje sperite, posušite s papirnato brisačo. Meso čez vlakna narežemo na krožnike debeline približno 1, 5 cm, solimo, popramo in prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Majhen trik: da se meso ne posuši, morate nastaviti povprečen ogenj in pogosto obrniti koščke.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v drugi ponvi v mešanici zelenjave in masla. Pomembno je zagotoviti, da postane zlato in prozorno, vendar ne gori. Češnje razvrstite, sperite, posušite, odstranite repove in kosti. Jagode damo v ponev, premešamo, prilijemo vino, dodamo sladkor, muškatni orešček, sol in poper po okusu. Kuhajte na srednji vročini približno 10 minut, v tem času naj del tekočine izhlapi.

Na segrete krožnike dajte koščke ocvrtega fileja, vsako porcijo pa velikodušno prelijte s češnjevo omako. Posušen beli kruh bo dobra spremljava.

Božična puranova omaka: klasična

Glavno mesto na božični mizi tradicionalno zaseda rožna polnjena purana. Obvezna spremljava - gost aromatičen olupek, ki je velikodušno aromatiziran z vsakim kosom. Vsaka družina ima svoje skrivne recepte, kljub temu pa lahko vedno poskusite kaj novega, prijetno presenečeni doma. Zanimiv dodatek k puranju je srčna krušna omaka, ki vsebuje samo 116 kalorij na 100 g izdelka.

Sestavine

• 170 g ustalega belega kruha;

• 2 šalotka;

• 50 ml težke smetane;

• 500 ml mleka;

• ščepec kajenskega popra;

• 0, 5 tsp mleti muškatni orešček;

• sol po okusu.

Šalotko na drobno nasekljamo, nalijemo v ponev z debelimi stenami, nalijemo mleko. Mešanico zavremo, zmanjšamo vročino, kuhamo 10-12 minut, dokler čebula ne postane mehka. Precedite mleko skozi gazo in vrnite v ponev. Na koščke dodajte zdrobljen beli kruh ali domače krekerje. Pustite delovati 20-30 minut, da je kruh mehak, nato pa ga z vilicami gnetite, dokler ne postane kremast.

Dodamo sol in poper, mlečno mešanico ponovno zavremo. Vsebino ponve ponovno vilite z vilicami, dodajte smetano in maslo, premešajte, dokler ni povsem homogeno. Nalijte omako v omako in toplo, dokler ne postrežete. V vsako porcijo nalijte omako.

Paradižnikova omaka: začinjen prehranski dodatek k mesu

Gosto belo meso purana bo učinkovito senčilo nasičene svetlo rdeče omake iz svežih ali konzerviranih paradižnikov. Priporočljivo je izbrati pozno zrel paradižnik z bogatim sladkim okusom in izrazito aromo. Delež začimb se lahko spremeni.

Sestavine

• 6 zrelih mesnatih paradižnikov;

• 3 sladke paprike;

• 3 stroki česna;

• 2 čebuli;

• rafinirano rastlinsko olje;

• sol in sladkor po okusu;

• mleti koriander;

• sveže mlet črni poper.

Čebulo drobno nasekljamo, damo v ponev s segretim rastlinskim oljem, mešamo, pražimo do zlate barve. Paradižnik narežemo, za 1 minuto damo v vrelo vodo, previdno odstranimo kožo. Meso nasekljamo, damo k čebuli, premešamo. Po 3-4 minutah dodajte sladko papriko, olupljeno iz semen in narezano na tanke trakove.

Med mešanjem omako dušimo toliko časa, da postane homogena in dovolj gosta, vsa zelenjava pa se zmehča. Dodamo začimbe, sol, poper, dodamo sladkor. Natančni deleži so odvisni od okusa zelenjave, čim bogatejša je manj dodatkov. Damo nasekljan česen, premešamo, dušimo nekaj minut in odstavimo s toplote. V omako vlijemo enolončnico ali pečeno puranje, ogrejemo, dokler ne postrežemo.