Squash za zimo: korak za korakom recepti s fotografijami za enostavno kuhanje

Patisson je zelenjava, ki spada v družino buč. Imenujejo ga tudi "krožnik buče". Iz nenavadnih po svoji obliki sadežev lahko skuhate veliko izvirnih praznin.

Izberite svoj recept

Patisson je nizkokaloričen, a zelo uporaben izdelek. Njegova energijska vrednost je le 19 Kcal na 100 g. Po okusu je squash malo podoben bučkam, vendar je njihovo meso veliko gostejše. Konzerva iz rezance je odlična predjed. Služijo jih lahko tudi kot prilogo k krompirju, mesnim jedem.

Kiseli skvoš

Eden najbolj priljubljenih in uspešnih kosov "krožnikov buče" - vložena bučnica. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 1 kg šunka mlada;

• 2 stroka česna;

• 1 liter vode;

• lovorjev list;

• 1 žlica. l sladkor;

• 2 žlici. l velika sol (po možnosti ne jodirana);

• 4 žlice. l kisa; 9%;

• 8 grah črnega popra;

• 2 veji kopra (brez dežnikov) in peteršilja.

Faze priprave:

1. Bučo izperite majhno, odrežite steblo vsakega sadja, pri tem pa zajamete približno 1-2 cm užitne kaše. Bučni olupki niso potrebni. Olupljeno sadje v zavihkih ni videti zelo privlačno. Koža majhnih bučk je precej nežna. Za obiranje je veliko bolje uporabiti mlade bučke, katerih premer ne presega 5-6 cm. Njihovo meso je bolj sočno in takšno sadje lahko poberemo cele, saj zlahka preidejo skozi vrat kozarca.

2. V ponev nalijte vodo in jo nato postavite na ogenj. Pripravljeno bučo potopite v vrelo vodo in kuhajte 5 minut, nato pa jo potopite v lonec s hladno vodo. Tega koraka ne zanemarjajte, saj skvoš brez vretja in kasnejšega hlajenja morda ne bo dovolj hrustljav.

3. Na banke postavite kuhano bučo, dodajte strok česna. Najprej jih je treba očistiti in razrezati na več delov. V vsak kozarec dajte peteršilj in koper.

4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, poper, zavremo. Po izključitvi štedilnika dodajte kis.

5. Na dno široke ponve položimo brisačo, nalijemo vodo, damo napolnjene pločevinke, prelijemo vrelo marinado in pokrijemo s pokrovi. Voda naj v višino doseže približno 2/3 kozarcev.

6. 10 minut sterilizirajte obdelovanec, nato pa previdno privijte pokrove. Kozarce postavite na ravno površino in jih obrnite s pokrovi navzdol. Zavijte obdelovance in jih po ohladitvi očistite na hladnem.

Kaviar skvas s koreninami peteršilja in zeleno

Za pripravo nenavadno okusnega kaviarja po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 2 kg squash (tudi velike);

• 4 čebule;

• 2 stroka česna;

• 2 korenja so velika;

• 1 koren peteršilja

• 1 koren zelene;

• 400 g paradižnika (po možnosti zelo zrel in mesnat);

• 2 žlici soli;

• 1 žlica sladkorja;

• 70 ml namiznega kisa (9%).

Faze priprave:

1. Bučo operemo, odrežemo peclje in olupimo iz vsakega sadja. Bučo narežite na majhne kocke in prepražite v rastlinskem olju v ponvi ali debelostenski ponvi.

2. Olupite čebulo in korenje. Zelenjavo na drobno nasekljamo in prepražimo v ločeni ponvi, da se zmehča. Paradižnik z ostrim nožem narežemo na območju peclja, nato pa ga operemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Paradižnik zrežite.

3. Za squash postavite ocvrto čebulo in korenje, pa tudi paradižnikove kocke.

4. Peteršilj in zeleno olupimo z olupkom in drobno sesekljamo. V kotel dodajte sesekljane korenine in vanj s stiskalnico stisnite stroke česna.

5. V kotel dodajte vodo. Vse zelenjavo dušite približno 20 minut. Dodamo sol in sladkor. Zelenjavno mešanico očistite z ročnim mešalnikom. Ko pire krompir postane skoraj enakomeren, dodajte kis v kotel in kuhajte kaviar iz bučk še 5 minut.

6. Kaviar nalijte v sterilne kozarce in zavijte s sterilnimi pokrovi, nato pa kozarce položite na leseno površino ali odejo s pokrovi navzdol, zavite. Po ohlajanju jajca odstranite na hladnem.

Squash v paradižnikovi omaki

Okusen in preprost domač pripravek za zimo lahko pripravite tako, da bučko poberete v paradižnikovi omaki. To bo zahtevalo:

• 1 kg squash (tudi velik);

• 1 kg paradižnika (po možnosti zrel in mesnat);

• 4 stroki česna;

• Bolgarski poper;

• 1 žlica. l kamnita sol (ni jodirana);

• 3 žlice. l sladkor;

• 1 liter vode;

• pol čajne žličke mlete rdeče paprike;

• 3 grah in grah črnega popra in paprike;

• 70 ml kisa 9%;

• 70 ml rastlinskega olja.

Faze priprave:

1. Bučo izperite, odstranite peclje in vsako sadje narežite na več delov. Ta recept celo omogoča uporabo prezrele, velike zelenjave.

2. Paradižnik premažite z vrelo vodo, potem ko naredite rez na območju peclja. Tako boste lažje odstranili kožo. Poper z odstranjevanjem notranjosti semen. Olupite strok česna. Olupljen olupljen paradižnik, poper, česen skozi mlinček za meso. Lahko jih mletite z mešalnikom, vendar se v tem primeru konsistenca zelenjavnega pireja ne bo izkazala za enotno.

3. V ponev vlijemo zelenjavno maso, dodamo poper, mlet poper, rastlinsko olje. Pred izklopom štedilnika zavremo in dodamo kis.

4. Bučo narežite v kozarce. Kozarce postavimo v vodno kopel, nalijemo vrelo paradižnikovo maso, pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 15 minut.

5. Kozarce zaprite s pokrovi, nato položite na ravno površino in zavite. Ohlajene obdelovance očistite na hladnem.

Slana skvoš

Da bi prihranili squash za zimo, jih lahko solimo. To bo zahtevalo:

• 2 kg squash (majhen in gost);

• 7 strokov česna;

• šopek kopra;

• 3-5 listov ribeza;

• 2 listi hrena (boljši od mladih);

• voda (približno 1, 5 l);

• sol (s hitrostjo 3 žlice na tri litrski kozarec).

Faze priprave:

1. Bučo zelo dobro sperite, odrežite stebla. Če so plodovi veliki, jih razrežite na več delov.

2. V sterilne kozarce položite koper, ribezove liste, hrenove liste, olupljene stroke česna. Squash damo v kozarce čim tesneje.

3. V vsak kozarec dodajte sol. Na trilitrski posodi boste potrebovali 2-3 žlice soli, odvisno od okusnih želja.

4. Vlijemo kozarce s hladno vodo (po možnosti kuhano) in pokrijemo s pokrovi. Pustite delovati 3 dni. V tem času se bodo odvijali vsi fermentacijski procesi.

5. Slanico iz kozarcev odcedite v ponev, nato pa segrejte in vročo slanico vlijte v kozarce. Po 5 minutah slanico vlijemo nazaj v ponev, dodamo malo vode (del vode odvri, ko zavre), segrejemo in prelijemo kozarce. Ta postopek ponovite še 2-krat, nato pa obdelovance zaprite s sterilnimi pokrovi in ​​zavijte.

Slane bučke, pripravljene brez sterilizacije, shranite na hladnem.