Zakaj sterilizirati kozarce pol ure pred polaganjem nesterilnega sadja in zelenjave? V katerih primerih je treba in ne bi smeli porabiti dragega plina ali električne energije in svoje energije za sterilizacijo pločevink? To so zelo zanimiva vprašanja, ki se nam ne pojavijo. Delamo tako, kot so nas učile naše matere in babice.
Izberite svoj recept
Precej pogosto varčujemo v poletnih kočah, kjer za to porabimo elektriko ali plin v jeklenkah, ki jih moramo tudi kupiti, dolivati in pripeljati. Sterilizirajte kozarce na različne načine: z vretjem, paro, v mikrovalovni pečici. Nato v te kozarce postavimo očitno nesterilno zelenjavo (z bakterij jih ni mogoče oprati) z nesterilnimi rokami. Stroški našega truda, denar za nekoristno sterilizacijo so zapravljeni. Del obdelovancev se pokvari, preden pridete domov. Pogosto z vlivanjem vrelega izdelka v sterilne kozarce (marmelado) nato dosežemo rast plesni. Skoraj nemogoče se je znebiti glivičnih spor. Odvečni sladkor ali frakcijska sterilizacija jih lahko zavre.
Kako zmanjšati odstotek pokvarjenih domačih izdelkov?
Najzanesljivejša je sterilizacija končna, ko izdelke končno položimo v pločevinke in napol hermetično zapremo. Ravno takrat, ko vsebino zavremo, bomo ubili vse bakterije. Z blokiranjem bank po sterilizaciji in prevračanjem ne bomo dopustili, da se nove bakterije vstopijo v notranjost in razmnožijo. Tudi pripravki brez konzervansov, na primer pire krompir za otroke, ki izdelujejo brez dodatka sladkorja in soli, bodo dobro shranjeni.
Ni mogoče vseh pripravkov sterilizirati z vretjem. Ni treba sterilizirati tistega, česar ne moremo podaljšati poznejši sterilizaciji. Na primer kisane kumare in paradižnik. Toda tudi za te praznine predhodna sterilizacija pločevinke ni potrebna. Praviloma se takšne praznine sterilizirajo s trikratnim vlivanjem vrele vode ali marinade. Poleg tega se marinadi doda kis, ki je sam po sebi stabilizator in preprečuje rast bakterij, ter drugi konzervansi (sol in sladkor). Pokrivala za kateri koli obdelovanec morajo biti vedno kuhana.